Soupe de coquilles Saint-Jacques et épinards
Noix de Saint-Jacques séchées à la vapeur, effilochées et associées aux épinards et aux rubans d'œuf dans un bouillon léger et savoureux.
Ingrédients
coquilles Saint-Jacques (lavées)
au goût
vin de cuisine (pour faire tremper les coquilles Saint-Jacques)
4 c. à soupe
épinards (lavés et déchirés)
au goût
œufs (blancs uniquement)
2
sel fin (pour assaisonner)
2 c. à café
poivre blanc (pour assaisonner)
1 c. à café
huile de cuisson (pour faire frire les rubans d'œuf)
20 g
huile de poulet (verser en filet avant de servir)
1 c. à café
mélange de fécule de maïs (pour épaissir)
au goût
Instructions
1
Faire tremper les coquilles Saint-Jacques
Lavez les coquilles Saint-Jacques, placez-les dans un bol avec le vin de cuisine et l'eau, et laissez tremper pendant 30 minutes ; lavez les épinards et déchirez-les en morceaux ; séparez les blancs des jaunes d'œufs.
2
Cuire les coquilles Saint-Jacques à la vapeur
Faites cuire les coquilles Saint-Jacques à la vapeur d'eau frémissante pendant 30 minutes, puis retirez-les, effilochez-les à la main et réservez le liquide de cuisson.
3
Faire frire les rubans d'œuf
Faites chauffer l'huile de cuisson dans une poêle, versez lentement les blancs d'œufs, faites-les frire en délicats rubans d'œuf, puis retirez-les.
4
Cuire la soupe et épaissir
Portez le liquide de cuisson des coquilles Saint-Jacques réservé à ébullition, ajoutez les coquilles Saint-Jacques effilochées, le sel fin, le poivre blanc et les rubans d'œuf, versez l'huile de poulet en filet, ajoutez les épinards et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, puis épaississez avec le mélange de fécule de maïs.
