白きくらげのスープ
陰を養い、肺を潤し、気を補い、津液の生成を促す甘いスープ。
材料
白きくらげ（温水で約30分間浸けて柔らかくし、石づきを取り除き、汚れを除いて手で小さくちぎる）
5 g
卵（卵白のみ使用）
1
氷砂糖
60 g
作り方
1
白きくらげを煮る
ボウルに白きくらげを入れ、適量の温水を加えて約30分間浸けます。柔らかくなったら石づきを取り除き、汚れを除いて、白きくらげを手で小さくちぎります。次に清潔な鍋に入れ、適量の水を加えて強火で沸騰させます。弱火に落として2〜3時間煮込み、白きくらげが十分に柔らかくなるまで煮ます。
2
砂糖シロップを作る
別の鍋に氷砂糖を入れ、適量の水を加えて弱火で溶かし、シロップにします。チーズクロスでこします。卵白を少量の水で溶き、砂糖シロップの鍋に注いでかき混ぜます。沸騰したら泡を取り除き、砂糖シロップを白きくらげの鍋に注ぎ、よく混ぜれば完成です。
