백목이 탕
음을 보양하고 폐를润润하게 하며 기를 보충하고 진액 생성을 촉진하는 달콤한 수프.
재료
백목이 (따뜻한 물에 약 30분간 불려 연하게 만든 뒤 줄기를 제거하고 불순물을 깨끗이 씻어낸 다음 작은 조각으로 찢어 준비합니다)
5 g
계란 (흰자만 사용)
1
얼음사탕
60 g
조리 방법
1
백목이 졸이기
백목이를 그릇에 담고 적당한 양의 따뜻한 물을 넣은 뒤 약 30분간 불립니다. 충분히 불려 연해지면 줄기를 제거하고 불순물을 깨끗이 씻어낸 다음 손으로 작은 조각으로 찢어줍니다. 이어서 깨끗한 냄비에 옮겨 담은 뒤 적당한 양의 물을 넣고 센 불로 끓입니다. 약불로 줄여 2~3시간 계속 졸여 백목이가 완전히 부드러워질 때까지 익힙니다.
2
설탕 시럽 만들기
얼음사탕을 다른 냄비에 넣고 적당한 양의 물을 더해 약불에서 설탕 시럽이 되도록 녹입니다. 거즈에 걸러줍니다. 계란 흰자를 소량의 물과 함께 풀어 설탕 시럽이 끓는 냄비에 붓고 저어줍니다. 한 번 끓어오르면 거품을 걷어낸 뒤 설탕 시럽을 백목이 냄비에 부어 잘 저어주면 완성입니다.
