버터 조림 아스파라거스
부드러운 아스파라거스를 살짝 데친 후 고소한 브라운 버터에 버무리는 간단하고 우아한 반찬입니다. 이 조리법은 아스파라거스의 아삭한 식감을 유지하면서 풍부한 풍미를 더해줍니다.
이야기
이 간단한 중국식 버터 아스파라거스는 몇 분 만에 완성됩니다. 핵심은 아스파라거스를 너무 익히지 않는 것으로, 한 입 베어 물었을 때 약간의 아삭함이 남아있어야 합니다. 버터는 거품이 일며 고소한 향이 날 때까지 살짝 가열하면, 이것이 부드러운 초록색 아스파라거스에 아름답게 감깁니다.
재료
신선한 아스파라거스 (1단)
약 250g
무염 버터
1큰술
소금
적당량
선택: 갓 갈은 블랙 페퍼
약간
조리 방법
1
아스파라거스 손질하기
아스파라거스의 질긴 밑동을 잘라냅니다. 줄기 아래쪽이 질기게 느껴지면 필러를 사용해 껍질을 얇게 벗기세요. 조리와 서빙을 쉽게 하기 위해 각 줄기를 가로로 반으로 자릅니다.
2
아삭하게 데치기
냄비에 물을 끓입니다. 아스파라거스를 넣고 밝은 녹색이 되고 살짝 익을 때까지 약 50초간 데칩니다. 즉시 건져내고 깨끗한 행주로 물기를 닦습니다.
3
버터를 갈색으로 만들고 버무리기
팬을 중불-센불로 가열합니다. 버터를 넣고 녹여 거품이 일게 하면 고소한 향이 납니다. 아스파라거스를 넣고 골고루 코팅되도록 재빨리 버무립니다. 소금으로 간을 하고 한 번 더 가볍게 섞은 뒤 즉시 불에서 내립니다.
4
즉시 서빙하기
접시에 담습니다. 원하면 블랙 페퍼를 살짝 뿌립니다. 버터 코팅이 광택이 있고 아스파라거스가 따뜻할 때 바로 서빙합니다.
