Buttergeschmortes Spargel

Name: Buttergeschmortes Spargel
Total time: 20 min
Ingredients: ca. 250 g frischer Spargel (1 Bund); 1 Esslöffel ungesalzene Butter; nach Geschmack Salz; eine Prise optional: frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Ein schnelles und elegantes Beilagengericht, bei dem zarte Spargelstangen kurz blanchiert und dann in nussiger brauner Butter geschwenkt werden. Die Methode bewahrt die knackig-zarte Textur des Gemüses und verleiht gleichzeitig reichen Geschmack.

20 Min.

Einfach

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Geschichte

Dieses einfache chinesisch angehauchte Butter-Spargel-Gericht gelingt in wenigen Minuten. Der Trick ist, den Spargel nicht zu überkochen – er sollte noch einen leichten Biss haben. Die Butter wird kurz erhitzt, bis sie schäumt und ein nussiges Aroma annimmt, das wunderschön an den zarten grünen Stangen haften bleibt.

Zutaten

frischer Spargel (1 Bund) ca. 250 g

ungesalzene Butter 1 Esslöffel

Salz nach Geschmack

optional: frisch gemahlener schwarzer Pfeffer eine Prise

Anleitung

Spargel vorbereiten

Die holzigen Enden des Spargels abbrechen. Wenn die unteren Stangen faserig sind, mit einem Gemüseschäler die Haut dünn abziehen. Jede Stange der Länge nach halbieren, um das Kochen und Servieren zu erleichtern.

Blanchieren bis er knackig-zart ist

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Den Spargel hinzufügen und etwa 50 Sekunden kochen, bis er leuchtend grün und gerade zart ist. Sofort abgießen und mit einem sauberen Tuch trocknen.

Butter braunen und Spargel damit überziehen

Eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Butter hinzufügen und schmelzen lassen, bis sie schäumt – dabei riecht man ein nussiges Aroma. Die Spargelstücke hinzufügen und schnell durchschwenken, um sie gleichmäßig zu überziehen. Mit Salz würzen, noch einmal kurz durchschwenken und sofort vom Herd nehmen.

Sofort servieren

Auf eine Servierplatte geben. Nach Belieben mit schwarzem Pfeffer bestreuen. Sofort servieren, während die Butterschicht noch glänzend und der Spargel noch warm ist.