Schwarze-Sesam-Tangyuan-Füllung
Eine reichhaltige, traditionelle chinesische Füllung für Klebreisbällchen mit duftendem schwarzem Sesam, knusprigen Erdnüssen und süßen kandierten Früchten, die mit seidigem Schmalz zusammengehalten werden. Diese klassische Füllung sorgt für perfekt süße und aromatische Tangyuan zum Laternenfest oder jederzeit, wenn Sie diese geliebten Teigbällchen sehnen.
Geschichte
Diese traditionelle schwarze Sesamfüllung ist das Herzstück klassischer Tangyuan. Die Kombination aus aromatischem geröstetem Sesam, butterigen Erdnüssen und süßen kandierten Früchten erzeugt eine komplexe Süße, die perfekt mit der weichen, kaubaren Klebreis-Außenhaut平衡iert. Frisches Schmalz ist traditionell und bietet die beste Textur, aber Kokosöl funktioniert gut als moderne Alternative.
Zutaten
Geröstete schwarze Sesamsamen
150g
Geröstete Erdnüsse
110g
Kandierte Orangenschale
150g (etwa 3 Stück)
Kandierte Wintermelone
50g
Kandiszucker
30g
Weißer Zucker
150g
Schmalz oder Kokosöl
150-180g
Anleitung
1
Den schwarzen Sesam mahlen
Geben Sie die gerösteten schwarzen Sesamsamen in eine Küchenmaschine. Pulsieren Sie in kurzen Stößen, bis Sie ein feines, duftendes Pulver haben. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu verarbeiten, sonst erhalten Sie Sesammus. In einer großen Schüssel beiseite stellen.
2
Die Erdnüsse und kandierten Früchte mahlen
Pürieren Sie die gerösteten Erdnüsse, bis sie grob gehackt sind, dann fügen Sie die kandierte Orangenschale, Wintermelone und den Kandiszucker hinzu. Verarbeiten Sie alles, bis es in kleine Stücke zerkleinert ist. In die Schüssel mit dem Sesampulver geben.
3
Das Fett schmelzen
Geben Sie das Schmalz in eine saubere, trockene Küchenmaschine oder einen Topf. Erhitzen Sie es sanft, bis es geschmolzen und leicht erweicht ist. Wenn Sie einen Thermomix oder ähnliches verwenden, pürieren Sie bei 80°C etwa 10 Minuten lang, bis es vollständig flüssig ist.
4
Kombinieren und mischen
Geben Sie das geschmolzene Schmalz zu Ihrer Schüssel mit den gemahlenen Zutaten. Streuen Sie den weißen Zucker ein. Mischen Sie gründlich, bis alles zu einer zusammenhängenden, leicht öligen Mischung wird. Die Füllung sollte zusammenhaltend sein, wenn man sie drückt.
5
Ruhen lassen und portionieren
Lassen Sie die Füllung leicht abkühlen, dann teilen Sie sie in kleine Portionen (je etwa 15-20g). Zu Bällchen rollen. Sofort verwenden oder im Kühlschrank aufbewahren, bis Sie bereit sind, Ihren Tangyuan-Teig zu füllen.
