Gebratene Rindfleisch-Reisnudeln mit Sojasoße
Ein klassisches kantonesisches Streetfood-Liebling mit seidigen Reisnudeln, die im Wok mit zarten Rindfleischscheiben und aromatischen Frühlingszwiebeln in einer herzhaften braunen Soße geschwenkt werden. Dieses schnell zubereitete Gericht liefert in unter 30 Minuten Restaurantqualität.
Geschichte
Reisnudeln (auch Hor Fun genannt) sind hier der Star – sie sollten weich aber leicht kaubar sein und die herzhafte Soße aufsaugen. Der Schlüssel ist hohe Hitze und schnelles Schwenken, um den charakteristischen rauchigen Geschmack zu erreichen, der als "Wok Hei" bekannt ist.
Zutaten
Breite Reisnudeln
400g
Rinderflanksteak, dünn gegen die Faser geschnitten
200g
Sojasoße
3 Esslöffel
Dunkle Sojasoße
1 Esslöffel
Austernsoße
1 Esslöffel
Zucker
1 Teelöffel
Pflanzenöl
3 Esslöffel
Knoblauch, gehackt
2 Zehen
Frühlingszwiebeln, in 5 cm Stücke geschnitten
4 Stangen
Bohnensprossen
1 Tasse
Sesamöl
1 Teelöffel
Weißer Pfeffer
¼ Teelöffel
Anleitung
1
Nudeln vorbereiten
Trennen Sie die Reisnudeln vorsichtig mit den Händen. Wenn sie steif aus dem Kühlschrank kommen, kurz in warmem Wasser einweichen und abtropfen lassen. Die Nudeln sollten biegsam, aber nicht matschig sein.
2
Rindfleisch würzen
Geben Sie das geschnittene Rindfleisch mit 1 Esslöffel Sojasoße, einer Prise weißem Pfeffer und 1 Teelöffel Pflanzenöl in eine Schüssel. 10 Minuten marinieren lassen, während Sie die anderen Zutaten vorbereiten.
3
Soße mischen
In einer kleinen Schüssel die restliche Sojasoße, dunkle Sojasoße, Austernsoße, Zucker und Sesamöl vermengen. Beiseitestellen – das ist Ihre Geschmacksbasis.
4
Rindfleisch anbraten
Erhitzen Sie einen Wok oder eine große Pfanne bei starker Hitze bis er raucht. Geben Sie 1 Esslöffel Öl hinzu und braten Sie das Rindfleisch in einer einzigen Schicht 30 Sekunden pro Seite, bis es gebräunt aber noch leicht rosa innen ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
5
Aromaten im Wok schwenken
Im gleichen Wok das restliche Öl hinzufügen und Knoblauch 10 Sekunden braten, bis er duftet. Frühlingszwiebeln hinzufügen und 30 Sekunden schwenken.
6
Nudeln schwenken
Geben Sie die Nudeln hinzu und gießen Sie die Soßenmischung darüber. Benutzen Sie eine Zange, um die Nudeln kontinuierlich 2-3 Minuten zu heben und zu schwenken, bis sie gleichmäßig überzogen und durchgeheizt sind. Die Nudeln sollten leicht dunkler werden und glänzen.
7
Fertigstellen und servieren
Geben Sie das Rindfleisch zusammen mit den Bohnensprossen zurück in den Wok. Alles zusammen 1 Minute schwenken. Sofort heiß servieren, nach Belieben mit extra Frühlingszwiebeln garniert.
