Говядина с рисовой лапшой, обжаренная в соевом соусе
Классический фаворит кантонской уличной еды с шелковистой рисовой лапшой, обжаренной на воке с нежными ломтиками говядины и ароматным зеленым луком в пикантном коричневом соусе. Это блюдо быстрого приготовления позволяет получить ресторанное качество менее чем за 30 минут.
История
Рисовая лапша (также называемая хор фун) — главный ингредиент здесь — она должна быть мягкой, но слегка упругой, впитывая весь пикантный соус. Ключ — высокая температура и быстрое перемешивание для достижения того самого дымного вкуса, известного как «вок хэй».
Ингредиенты
Широкая рисовая лапша
400 г
Говяжья вырезка, тонко нарезанная против волокон
200 г
Соевый соус
3 столовые ложки
Темный соевый соус
1 столовая ложка
Устричный соус
1 столовая ложка
Сахар
1 чайная ложка
Растительное масло
3 столовые ложки
Чеснок, измельченный
2 зубчика
Зеленый лук, нарезанный на кусочки 5 см
4 стебля
Ростки фасоли
1 стакан
Кунжутное масло
1 чайная ложка
Белый перец
¼ чайной ложки
Инструкции
1
Подготовьте лапшу
Аккуратно разделите рисовую лапшу руками. Если она жесткая от холодильника, ненадолго замочите в теплой воде и слейте. Лапша должна быть гибкой, но не размокшей.
2
Замаринуйте говядину
Смешайте нарезанную говядину с 1 столовой ложкой соевого соуса, щепоткой белого перца и 1 чайной ложкой растительного масла. Дайте замариноваться 10 минут, пока подготавливаете остальные ингредиенты.
3
Смешайте соус
В маленькой миске соедините оставшийся соевый соус, темный соевый соус, устричный соус, сахар и кунжутное масло. Отставьте в сторону — это ваша основа вкуса.
4
Обжарьте говядину
Нагрейте вок или большую сковороду на сильном огне до появления дымка. Добавьте 1 столовую ложку масла, затем обжарьте говядину одним слоем по 30 секунд с каждой стороны до золотистой корочки, но still немного розовой внутри. Уберите и отставьте.
5
Обжарьте ароматические ингредиенты
В том же воке добавьте оставшееся масло и обжарьте чеснок 10 секунд до появления аромата. Добавьте зеленый лук и обжаривайте 30 секунд.
6
Перемешайте лапшу
Добавьте лапшу и полейте ее соусом. Используя щипцы, непрерывно поднимайте и перемешивайте лапшу 2-3 минуты, пока она равномерно не покроется соусом и не прогреется. Лапша должна слегка потемнеть и стать глянцевой.
7
Завершите и подавайте
Верните говядину в вок вместе с ростками фасоли. Перемешайте все вместе 1 минуту. Подавайте немедленно горячим, по желанию украсив дополнительным зеленым луком.
