Начинка из чёрного кунжута для танъюаня

Name: Начинка из чёрного кунжута для танъюаня
Total time: 30 min
Ingredients: 150 г Жареные чёрные кунжутные семена; 110 г Жареный арахис; 150 г (около 3 штук) Цукаты из апельсиновой цедры; 50 г Цукаты из зимней тыквы; 30 г Каменный сахар; 150 г Белый сахар; 150-180 г Свиное сало или кокосовое масло

Насыщенная традиционная китайская начинка для клейких рисовых шариков с ароматным чёрным кунжутом, хрустящим арахисом и сладкими цукатами, связанными шёлковистым свиным салом. Эта классическая начинка создаёт идеально сладкие и ароматные танъюани для Фестиваля фонарей или в любое время, когда вам захочется этих любимых пельменей.

30 мин

Средне

0 в избранном

История

Традиционная начинка из чёрного кунжута — сердце классических танъюаней. Сочетание ароматного жареного кунжута, маслянистого арахиса и сладких цукатов создаёт сложную сладость, которая идеально сочетается с мягким, упругим клейким рисовым тестом. Свежее свиное сало — традиционный вариант, обеспечивающий лучшую текстуру, однако кокосовое масло послужит хорошей современной заменой.

Ингредиенты

Жареные чёрные кунжутные семена 150 г

Жареный арахис 110 г

Цукаты из апельсиновой цедры 150 г (около 3 штук)

Цукаты из зимней тыквы 50 г

Каменный сахар 30 г

Белый сахар 150 г

Свиное сало или кокосовое масло 150-180 г

Инструкции

Измельчить чёрный кунжут

Добавьте жареные чёрные кунжутные семена в кухонный комбайн. Измельчите короткими импульсами до получения мелкого ароматного порошка. Не измельчайте слишком долго, иначе получится кунжутная паста. Переложите в большую миску.

Измельчить арахис и цукаты

Измельчите жареный арахис до крупного измельчения, затем добавьте цукаты из апельсиновой цедры, зимней тыквы и каменный сахар. Перемешайте, пока все ингредиенты не разобьются на маленькие кусочки. Переложите в миску с кунжутным порошком.

Растопить жир

Положите свиное сало в чистый сухой кухонный комбайн или кастрюлю. Нагревайте на медленном огне, пока оно не растопится и слегка не размягчится. Если используете термомикс или подобный прибор, перемешивайте при 80°C около 10 минут до полного жидкого состояния.

Соединить и перемешать

Добавьте растопленное свиное сало в миску с измельчёнными ингредиентами. Всыпьте белый сахар. Тщательно перемешайте до получения однородной слегка маслянистой массы. Начинка должна держаться вместе при нажатии.

Отдохнуть и разделить на порции

Дайте начинке немного остыть, затем разделите на маленькие порции (примерно по 15-20 г каждая). Скатайте в шарики. Используйте сразу или уберите в холодильник до момента, когда будете начинять тесто для танъюаней.