Farce aux graines de sésame noir pour Tangyuan
Une farce chinoise riche et traditionnelle pour les boulettes de riz gluant, mettant en vedette du sésame noir parfumé, des cacahuètes croustillantes et des fruits confis sucrés liés par du saindoux soyeux. Cette farce classique crée des tangyuan parfaitement sucrés et aromatiques pour la Fête des Lanternes ou à tout moment où vous avez envie de ces boulettes appréciées.
Histoire
Cette farce traditionnelle au sésame noir est le cœur des tangyuan classiques. La combinaison de sésame noir torréfié aromatique, de cacahuètes beurrées et de fruits confis sucrés crée une douceur complexe qui s'équilibre parfaitement avec l'enveloppe de riz gluant moelleuse et mâchée. Le saindoux frais est traditionnel et offre la meilleure texture, mais l'huile de coco fonctionne bien comme substitut moderne.
Ingrédients
Graines de sésame noir torréfiées
150g
Cacahuètes torréfiées
110g
Écorces d'orange confites
150g (environ 3 morceaux)
Melon d'hiver confit
50g
Sucre candi (sucre de roche)
30g
Sucre blanc
150g
Saindoux ou huile de coco
150-180g
Instructions
1
Moudre le sésame noir
Ajoutez les graines de sésame noir torréfiées dans un robot culinaire. Mixez par courtes impulsions jusqu'à obtenir une poudre fine et parfumée. Attention à ne pas trop mixer, sinon vous obtiendrez du beurre de sésame. Réservez dans un grand bol.
2
Moudre les cacahuètes et les fruits confits
Mixez les cacahuètes torréfiées jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement hachées, puis ajoutez les écorces d'orange confites, le melon d'hiver et le sucre candi. Mixez jusqu'à ce que tout soit réduit en petits morceaux. Transférez dans le bol avec la poudre de sésame.
3
Faire fondre la graisse
Placez le saindoux dans un robot culinaire propre et sec ou dans une casserole. Chauffez doucement jusqu'à ce qu'il soit fondu et légèrement ramolli. Si vous utilisez un Thermomix ou un appareil similaire, mixez à 80°C pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit entièrement liquide.
4
Combiner et mélanger
Ajoutez le saindoux fondu à votre bol d'ingrédients moulus. Saupoudrez le sucre blanc. Mélangez soigneusement jusqu'à ce que tout se lie en une masse cohérente et légèrement grasse. La farce doit tenir ensemble lorsqu'elle est pressée.
5
Reposer et portionner
Laissez la farce refroidir légèrement, puis divisez-la en petites portions (environ 15-20g chacune). Roulez en boules. Utilisez immédiatement ou réfrigérez jusqu'au moment de farcir votre pâte à tangyuan.
