흑임자 탕위안 소
향긋한 흑임자, 고소한 땅콩, 달콤한 과일이 실크처럼 부드러운 라드로 어우러진 전통 중식 찹쌀경단 소입니다. 이 클래식 소는 정월대보름이나 사랑하는 경단이 당길 때 완벽하게 달콤하고 향긋한 탕위안을 만들어줍니다.
이야기
이 전통 흑임자 소는 클래식 탕위안의 핵심입니다. 향긋하게 볶은 참깨, 버터 같은 땅콩, 달콤한 과일의 조합은 부드럽고 쫄깃한 찹쌀 외피와 완벽한 조화를 이루는 복합적인 단맛을 만들어냅니다. 신선한 라드가 전통적이며 최고의 식감을 주지만, 코코넛 오일도 현대적인 대체재로 잘 작동합니다.
재료
볶은 흑임자
150g
볶은 땅콩
110g
당귤껍질
150g (약 3조각)
동과당
50g
얼음설탕
30g
백설탕
150g
라드 또는 코코넛 오일
150-180g
조리 방법
1
흑임자 갈기
볶은 흑임자를 푸드 프로세서에 넣습니다. 곱고 향긋한 가루가 될 때까지 짧게 펄스를 주세요. 지나치게 갈면 참깨 페이스트가 되니 주의하세요. 큰 볼에 옮겨 담아둡니다.
2
땅콩과 당과일 갈기
볶은 땅콩을 굵게 다진 후, 당귤껍질, 동과당, 얼음설탕을 넣습니다. 모든 재료가 잘게 부서질 때까지 갈아줍니다. 참깨 가루가 담긴 볼에 옮깁니다.
3
지방 녹이기
깨끗하고 마른 푸드 프로세서나 냄비에 라드를 넣습니다. 녹고 약간 부드러워질 때까지 약불에서 가열합니다. 써모믹스나 유사한 기기를 사용할 경우, 80°C에서 약 10분간 완전히 액체가 될 때까지 블렌딩합니다.
4
섞기
녹인 라드를 갈아둔 재료가 담긴 볼에 붓습니다. 백설탕을 뿌립니다. 모든 것이 하나로 뭉쳐 약간 기름진 혼합물이 될 때까지 충분히 섞습니다. 소를 눌렀을 때 뭉쳐야 합니다.
5
식히고 나누기
소가 약간 식으면 작은 크기(약 15-20g씩)로 나눕니다. 동그랗게 굴려 공을 만듭니다. 바로 사용하거나 탕위안 반죽을 채울 준비가 될 때까지 냉장 보관합니다.
