黒ごまたんぎゅう餡
香り高い黒ごま、クリスピーな落花生、甘みの強い砂糖漬け果物をシルク状の豚脂でまとめた、伝統的な中華の糯米團子用の餡です。このクラシックな餡は、灯籠祭やこれらの愛らしい団子をいただきたいと思うたびに、完璧に甘くて香ばしいたんぎゅうを作ります。
ストーリー
この伝統的な黒ごま餡は、クラシックなたんぎゅうの芯です。香ばしくローストされたごま、バターのような落花生、甘みの強い砂糖漬け果物の組み合わせが、ソフトでもっちりとした糯米の外皮と完璧にバランスをとる複雑な甘みを生み出します。新鮮な豚脂は伝統的で最も良い食感を提供しますが、ココナッツオイルも現代の代替品として很好地功能します。
材料
ロースト黒ごま seeds
150g
ロースト落花生
110g
砂糖漬けオレンジピール
150g（约3切れ）
砂糖漬け冬瓜
50g
氷砂糖
30g
白砂糖
150g
豚脂またはココナッツオイル
150-180g
作り方
1
黒ごまを挽く
ロースト黒ごまをフードプロセッサーに入れます。短時間でパルスして、繊細で香り高い粉末にします。練りすぎないように注意してください。ごまバターになってしまいます大きさのボウルに取り分けておきます。
2
落花生と砂糖漬け果物を挽く
ロースト落花生を大致に刻みます砂糖漬けオレンジピール、冬瓜、冰砂糖を加えます小さな食べやすい大きさに全てがなったらごま粉末のボウルに移します。
3
脂質を溶かす
きれいdryなフードプロセッサーまたは鍋に豚脂を入れます。溶けて少し柔らかくなるまで優しく熱します。サーモミックスまたは類似のものを使用している場合は、約10分間80°Cで完全に液体になるまでブレンドします。
4
合わせて混ぜる
挽いた材料のボウルに溶けた豚脂を加えます。白砂糖を振り入れます。全てがまとまって少しオイリーな餡になるまで徹底的に混ぜます。餡は押した時に形を保つ必要があります。
5
休めて分ける
餡を少し冷ましてから小さなサイズ（约15-20gずつ）に分けます。丸めます。使用直前に、またはたんぎゅう生地を巻く準備ができるまで冷蔵庫で保管します。
