醬油炒牛肉河粉
広東式の定番ストリートフードで、滑らかな米の麺を柔らかい牛肉スライスと香り高いネギと共に鍋で炒め、醤油ベースのこくのあるソースで味付けした一品です。この手早く調理できる料理は、30分以内に店並みの味を楽しめます。
ストーリー
米の麺（ホーフンとも呼ばれます）がこの料理の主役です。少し弾力があり、塩気のあるタレをしっかりと吸い込んだ食感を目指します。ポイントは強火と手早い炒め合わせで、いわゆる「鑊気（ウォッヘイ）」と呼ばれる独特の香ばしさを出すことです。
材料
太河粉（ホーフン）
400g
牛 flank steak（繊維に逆らって薄切り）
200g
醤油
大さじ3
濃い口醤油（老抽）
大さじ1
オイスターソース
大さじ1
砂糖
小さじ1
サラダ油
大さじ3
ニンニク（みじん切り）
2片
長ネギ（約5cmの長さに切る）
4本
もやし
1カップ
ごま油
小さじ1
白コショウ
小さじ¼
作り方
1
麺の下準備
手で優しく河粉をほぐします。冷蔵庫から出して硬くなっている場合は、ぬるま湯に少し浸して水気を切ります。麺は柔らかく曲げられる程度で、ベタベタしない状態にします。
2
牛肉の下味付け
薄切りにした牛肉に、醤油大さじ1、白コショウ少々、サラダ油小さじ1を加えてよく混ぜます。他の食材の準備をしている間、10分間漬け込みます。
3
タレを作る
小さなボウルに、残りの醤油、濃い口醤油、オイスターソース、砂糖、ごま油を入れて混ぜ合わせます。脇に置いておきます。これが調味料のベースになります。
4
牛肉を焼く
中華鍋または大きなフライパンを強火で煙が出るまで熱します。油大さじ1を入れ、牛肉を重ならないように広げて入れます。片面30秒ずつ焼き、表面に焼き色がついて中が少しピンク色の状態で取り出し、脇に置きます。
5
香り野菜を炒める
同じ鍋に残りの油を入れ、ニンニクを入れて10秒間、香りが立つまで炒めます。長ネギを加えて30秒間炒め合わせます。
6
麺を炒め合わせる
麺を加え、その上から合わせておいたタレを回し入れます。トングで麺を持ち上げながら2〜3分間絶えず炒め合わせ、タレが均一に馴染み、熱が通るようにします。麺の色が少し濃くなり、艶が出てきます。
7
仕上げと盛り付け
鍋に牛肉を戻し入れ、もやしも加えます。全てを1分間一緒に炒め合わせます。お好みで長ネギを添えて、熱いうちにすぐに提供します。
