切り餅とスペアリブの煮込み
甘辛いタレで柔らかく煮込んだ豚スペアリブに、モチモチの餅を合わせた一品。濃厚な肉の旨味と餅の優しい甘みが調和した、心温まる定番料理です。
ストーリー
このボリューミーな料理は、中国人に愛される2つの食材、ジューシーなスペアリブと素朴な餅を合わせて、弱火でじっくりと煮込み、口の中でとろける仕上がりにしました。タレがすべての素材に絡みつき、一口ごとに深いコクを楽しめます。
材料
豚スペアリブ
約680g、食べやすい大きさに切る
切り餅
約230g、薄切り
醤油
大さじ3
老酒（または日本酒）
大さじ2
氷砂糖
大さじ2
ニンニク
4片、みじん切り
生姜
1インチ、スライス
八角
2個
黒醤油（または濃口醤油）
大さじ1
水
2カップ
作り方
1
スペアリブの下準備
沸騰したお湯でスペアリブを3分間茹で、アクを抜きます。水気を切り、きれいに洗います。この工程により、スープが透き通り、味がすっきりと仕上がります。
2
香味野菜と香りを炒める
中華鍋を中火で熱し、油をひきます。氷砂糖を加え、きつね色のキャラメル状になるまで溶かします。生姜、ニンニク、八角を加えて香りが立つまで約30秒炒めます。
3
スペアリブを煮込む
スペアリブを鍋に加え、表面が軽く焼き色がつくまで炒めます。老酒、醤油、黒醤油を注ぎ入れます。水を加えて沸騰させたら火を弱め、蓋をして35分間煮込みます。
4
餅を加える
鍋に薄切りにした餅を加えます。蓋をせずにさらに10分間煮込み、時折優しくかき混ぜてタレを吸わせます。タレがとろみを持ち、すべての素材にしっかり絡むように仕上げます。
