Nouilles de riz sautées au bœuf et sauce soja

Name: Nouilles de riz sautées au bœuf et sauce soja
Total time: 30 min
Ingredients: 400g Nouilles de riz larges; 200g Bavette de bœuf, tranchée finement dans le sens contraire des fibres; 3 cuillères à soupe Sauce soja; 1 cuillère à soupe Sauce soja foncée; 1 cuillère à soupe Sauce aux huîtres; 1 cuillère à café Sucre; 3 cuillères à soupe Huile végétale; 2 gousses Ail, haché; 4 tiges Oignons verts, coupés en morceaux de 5 cm; 1 tasse Pousses de soja; 1 cuillère à café Huile de sésame; ¼ cuillère à café Poivre blanc

Un grand classique de la cuisine de rue cantonaise, mettant en vedette des nouilles de riz soyeuses sautées au wok avec des tranches de bœuf tendre et des oignons verts aromatiques dans une sauce brune savoureuse. Ce plat à cuisson rapide offre des résultats dignes d'un restaurant en moins de 30 minutes.

30 min

Intermédiaire

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Nouilles de riz sautées au bœuf et sauce soja

Histoire

Les nouilles de riz (aussi appelées hor fun) sont les vedettes ici—elles doivent être tendres mais légèrement moelleuses, absorbant toute la sauce savoureuse. La clé est une chaleur élevée et un sauté rapide pour obtenir cette saveur fumée caractéristique connue sous le nom de "wok hei".

Ingrédients

Nouilles de riz larges 400g

Bavette de bœuf, tranchée finement dans le sens contraire des fibres 200g

Sauce soja 3 cuillères à soupe

Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe

Sauce aux huîtres 1 cuillère à soupe

Sucre 1 cuillère à café

Huile végétale 3 cuillères à soupe

Ail, haché 2 gousses

Oignons verts, coupés en morceaux de 5 cm 4 tiges

Pousses de soja 1 tasse

Huile de sésame 1 cuillère à café

Poivre blanc ¼ cuillère à café

Instructions

Préparer les nouilles

Séparez les nouilles de riz délicatement avec les mains. Si elles sont rigides à cause de la réfrigération, faites-les tremper brièvement dans de l'eau tiède et égouttez-les. Les nouilles doivent être souples mais pas détrempées.

Assaisonner le bœuf

Mélangez les tranches de bœuf avec 1 cuillère à soupe de sauce soja, une pincée de poivre blanc et 1 cuillère à café d'huile végétale. Laissez mariner 10 minutes pendant que vous préparez les autres ingrédients.

Préparer la sauce

Dans un petit bol, combinez le reste de sauce soja, la sauce soja foncée, la sauce aux huîtres, le sucre et l'huile de sésame. Réservez—c'est votre base aromatique.

Saisir le bœuf

Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il fume. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile, puis faites saisir le bœuf en une seule couche pendant 30 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré mais encore légèrement rose à l'intérieur. Retirez et réservez.

Faire revenir les aromates

Dans le même wok, ajoutez l'huile restante et faites revenir l'ail pendant 10 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez les oignons verts et faites sauter pendant 30 secondes.

Sauter les nouilles

Ajoutez les nouilles et versez le mélange de sauce dessus. Utilisez des pinces pour soulever et retourner les nouilles continuellement pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées et chaudes. Les nouilles doivent s'assombrir légèrement et devenir brillantes.

Finition et service

Remettez le bœuf dans le wok avec les pousses de soja. Mélangez le tout pendant 1 minute. Servez immédiatement chaud, garni d'oignons verts supplémentaires si désiré.