간장 쇠고기 볶음면
부드러운 쌀국수와 얇게 썬 연한 쇠고기, 향긋한 대파를 간장 베이스의 감칠맛 나는 소스에 볶아낸 광둥식 대표 길거리 음식입니다. 30분 이내로 요리하면서도 식당 수준의 맛을 낼 수 있습니다.
이야기
쌀국수(호펀)가 이 요리의 주인공입니다. 면은 부드러우면서도 약간 쫄깃해야 하며, 감칠맛 나는 소스를 잘 흡수해야 합니다. 핵심은 센 불과 빠른 볶음으로 '웍 헤이'라 불리는 특유의 불맛을 내는 것입니다.
재료
넓은 쌀국수
400g
쇠고기 등심, 결 반대 방향으로 얇게 썬 것
200g
간장
3큰술
진간장
1큰술
굴소스
1큰술
설탕
1작은술
식용유
3큰술
마늘, 다진 것
2쪽
대파, 5cm 길이로 썬 것
4대
숙주
1컵
참기름
1작은술
흰 후춧가루
¼작은술
조리 방법
1
면 준비하기
쌀국수를 손으로 부드럽게 떼어놓습니다. 냉장 보관하여 딱딱해졌다면 따뜻한 물에 잠깐 담갔다가 물기를 빼세요. 면이 유연하지만 불어있지 않은 상태여야 합니다.
2
쇠고기 양념하기
썬 쇠고기에 간장 1큰술, 흰 후춧가루 약간, 식용유 1작은술을 넣고 버무립니다. 다른 재료를 준비하는 동안 10분간 재워둡니다.
3
소스 만들기
작은 그릇에 남은 간장, 진간장, 굴소스, 설탕, 참기름을 섞습니다. 이것이 맛의 기본이 되는 소스입니다.
4
쇠고기 볶기
웍이나 큰 프라이팬을 연기가 날 정도로 뜨겁게 달굽니다. 기름 1큰술을 두르고 쇠고기를 겹치지 않게 펴서 한 면당 30초씩 겉면이 갈색이 되고 안은 약간 분홍빛이 남도록 볶습니다. 꺼내서 따로 둡니다.
5
향신료 볶기
같은 웍에 남은 기름을 두르고 다진 마늘을 향이 날 때까지 10초간 볶습니다. 대파를 넣고 30초간 더 볶습니다.
6
면 볶기
면을 넣고 소스를 위에 붓습니다. 집게를 사용하여 면이 고루 섞이고 뜨겁게 데워질 때까지 2~3분간 계속 들어 올리며 볶습니다. 면이 약간 어두워지고 윤기가 돌아야 합니다.
7
마무리 및 서빙
볶아둔 쇠고기와 숙주를 웍에 다시 넣습니다. 모든 재료를 1분간 함께 볶습니다. 원한다면 대파를 추가로 뿌려 뜨거울 때 바로 내세요.
