Relleno de Sésamo Negro para Tangyuan
Un relleno rico y tradicional chino para bolas de arroz glutinoso con fragante sésamo negro, cacahuetes crujientes y frutas confitadas unidos con manteca de cerdo sedosa. Este relleno clásico crea tangyuan perfectamente dulces y aromáticos para el Festival de las Linternas o en cualquier momento que desees estos queridos dumpling.
Historia
Este relleno tradicional de sésamo negro es el corazón de los tangyuan clásicos. La combinación de sésamo tostado aromático, cacahuetes mantecosos y frutas confitadas crea una dulzura compleja que se equilibra perfectamente con el exterior suave y masticable del arroz glutinoso. La manteca de cerdo fresca es tradicional y proporciona la mejor textura, pero el aceite de coco funciona bien como sustituto moderno.
Ingredientes
Semillas de sésamo negro tostadas
150g
Cacahuetes tostados
110g
Corteza de naranja confitada
150g (aproximadamente 3 piezas)
Calabaza blanca confitada
50g
Azúcar de roca
30g
Azúcar blanco
150g
Manteca de cerdo o aceite de coco
150-180g
Instrucciones
1
Triturar el sésamo negro
Añade las semillas de sésamo negro tostadas a un procesador de alimentos. Pulsa en ráfagas cortas hasta obtener un polvo fino y fragante. Ten cuidado de no procesar en exceso o terminarás con mantequilla de sésamo. Reserva en un tazón grande.
2
Triturar los cacahuetes y frutas confitadas
Tritura los cacahuetes tostados hasta que estén picados aproximadamente, luego añade la corteza de naranja confitada, la calabaza blanca y el azúcar de roca. Procesa hasta que todo esté desmenuzado en trozos pequeños. Transfiere al tazón con el polvo de sésamo.
3
Derretir la grasa
Coloca la manteca de cerdo en un procesador de alimentos limpio y seco o en una olla. Calienta suavemente hasta que se derrita y se ablande ligeramente. Si usas un thermomix o similar, mezcla a 80°C durante unos 10 minutos hasta que esté completamente líquido.
4
Combinar y mezclar
Añade la manteca de cerdo derretida al tazón con los ingredientes molidos. Espolvorea el azúcar blanco. Mezcla bien hasta que todo se una en una mezcla cohesiva y ligeramente aceitosa. El relleno debe mantenerse unido cuando se presione.
5
Reposar y portionar
Deja que el relleno se enfríe un poco, luego divídelo en porciones pequeñas (aproximadamente 15-20g cada una). Forma bolas. Usa inmediatamente o refrigera hasta que estés listo para rellenar tu masa de tangyuan.
