다크 초콜릿 트러플
다크 초콜릿 가나슈 필링으로 만들어 코코아 파우더를 입힌 클래식 다크 초콜릿 트러플입니다.
재료
생크림
225 g
바닐라 익스트랙
2.5 g
다크 초콜릿 쿠베르튀르 (잘게 썬 것)
500 g
버터
60 g
코코아 파우더 (코팅용)
적당량
조리 방법
1
크림 데우기
생크림과 바닐라 익스트랙을 약간 끓어오를 때까지 데우세요.
2
가나슈 만들기
잘게 썬 초콜릿과 함께 볼에 붓고, 초콜릿이 완전히 녹고 잘 섞일 때까지 저어주세요. 손으로 만졌을 때 미지근할 때까지 식혀주세요.
3
버터 넣기
버터가 녹고 완전히 섞일 때까지 저어주세요.
4
숙성하고 짜기
혼합물이 걸쭉해질 때까지 그대로 둔 다음, 중간 크기의 둥근 팁이 달린 짜는 주머니에 옮겨주세요.
5
짜고 차갑게 식히기
파칭먼트 종이 위에 2티스푼(10mL) 정도 크기의 작은 뭉치를 짜주세요. 굳을 때까지 냉장하세요.
6
굴리고 코팅하기
각 가나슈 뭉치를 손바닥에서 공 모양으로 굴린 다음, 코코아 파우더가 담긴 볼에 넣어 굴려 코팅하세요.
7
마무리
트러플을 코코아 파우더에서 꺼내, 체에 넣고 흔들어 남아있는 파우더를 털어내세요.
