Truffes au chocolat noir
Truffes classiques au chocolat noir faites avec une garniture de ganache au chocolat noir, roulées dans la poudre de cacao.
Ingrédients
crème entière
225 g
extrait de vanille
2.5 g
chocolat de couverture noir haché
500 g
beurre
60 g
cacao en poudre (pour l'enrobage)
au goût
Instructions
1
Chauffer la crème
Chauffer la crème entière et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange frémisse.
2
Préparer la ganache
Verser dans un bol avec le chocolat haché, remuer jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu et bien mélangé. Laisser refroidir jusqu'à tiédir au toucher.
3
Ajouter le beurre
Incorporer le beurre en remuant jusqu'à ce qu'il fonde et soit entièrement mélangé.
4
Reposer et pocher
Laisser reposer le mélange jusqu'à ce qu'il commence à épaissir, puis le transférer dans une poche à douille munie d'une douille ronde moyenne.
5
Pocher et réfrigérer
Pocher de petits monticules d'environ 2 c. à thé (10 mL) sur du papier parchemin. Réfrigérer jusqu'à prise.
6
Rouler et enrober
Rouler chaque monticule de ganache en boule dans la paume de la main, puis les rouler dans un bol de cacao en poudre pour les enrober.
7
Finition
Retirer les truffes du cacao en poudre, les placer dans un tamis et secouer pour éliminer l'excédent de poudre.
