Gluten de blé braisé (Shui Kao Fu)

Name: Gluten de blé braisé (Shui Kao Fu)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 500 g Gluten de blé (rincé à l'eau, essoré, déchiré en petits morceaux à la main); 200 g Pousses de bambou (épluchées et tranchées); 100 g Champignons shiitaké (trempés jusqu'à ce qu'ils soient mous, coupés en deux); 250 g Tofu séché (chaque morceau coupé en diagonale en 3 morceaux); 25 g Hémérocalle séchée (trempée jusqu'à ce qu'elle soit molle); 30 g Champignons oreille de bois (trempés jusqu'à ce qu'ils soient mous); 2 g Gingembre (émincé); 2 g Huile de sésame; 3 g Badiane; 85 g Sauce soja; 15 g Vin de cuisine (probablement vin de Shaoxing); 5 g Sucre; 1 g Poudre de poivre blanc (initialement noté comme "Hu La Fen"); 1 g MSG (glutamate monosodique); 80 g Huile de cuisson (pour frire le gluten de blé et pour la cuisson à la poêle)

Plat traditionnel de gluten mijoté à la sauce rouge du Zhejiang, préparé en mijotant du gluten frit avec des légumes variés pour obtenir une sauce riche et savoureuse.

50 min

Facile

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Ingrédients

Gluten de blé (rincé à l'eau, essoré, déchiré en petits morceaux à la main) 500 g

Pousses de bambou (épluchées et tranchées) 200 g

Champignons shiitaké (trempés jusqu'à ce qu'ils soient mous, coupés en deux) 100 g

Tofu séché (chaque morceau coupé en diagonale en 3 morceaux) 250 g

Hémérocalle séchée (trempée jusqu'à ce qu'elle soit molle) 25 g

Champignons oreille de bois (trempés jusqu'à ce qu'ils soient mous) 30 g

Gingembre (émincé) 2 g

Huile de sésame 2 g

Badiane 3 g

Sauce soja 85 g

Vin de cuisine (probablement vin de Shaoxing) 15 g

Sucre 5 g

Poudre de poivre blanc (initialement noté comme "Hu La Fen") 1 g

MSG (glutamate monosodique) 1 g

Huile de cuisson (pour frire le gluten de blé et pour la cuisson à la poêle) 80 g

Instructions

Frire le gluten de blé

Rincez le gluten de blé à l'eau, essorez-le et déchirez-le en petits morceaux à la main. Faites chauffer l'huile jusqu'à environ 80% de chaleur, ajoutez le gluten de blé déchiré et faites frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez-le et égouttez l'excès d'huile.

Préparer les ingrédients d'accompagnement

Épluchez et tranchez les pousses de bambou. Faites tremper les champignons shiitaké jusqu'à ce qu'ils soient mous et coupez-les en deux. Coupez chaque morceau de tofu séché en diagonale en 3 morceaux. Séparément, faites tremper l'hémérocalle séchée et les champignons oreille de bois jusqu'à ce qu'ils soient mous.

Braise

Ajoutez de l'huile dans la poêle. Ajoutez les champignons shiitaké, le tofu séché, les tranches de pousses de bambou, l'hémérocalle séchée et les champignons oreille de bois, et faites revenir. Enfin ajoutez le gluten de blé frit, versez le vin de cuisine, puis ajoutez la sauce soja, le sucre, le poivre blanc, le MSG, l'huile de sésame, les tranches de gingembre et la badiane. Ajoutez de l'eau et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la sauce réduise et s'évapore. Arrosez d'huile de sésame avant de servir.