小麦グルテンの醤油煮（水烤麩）

Name: 小麦グルテンの醤油煮（水烤麩）
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 500 g 小麦グルテン（水で洗い、水気を絞り、手で小さくちぎる）; 200 g 竹の子（皮をむいて薄切りにする）; 100 g 干し椎茸（柔らかくなるまで戻し、半分に切る）; 250 g 豆腐乾（各切れを斜め3等分に切る）; 25 g 干し金針菜（柔らかくなるまで戻す）; 30 g きくらげ（柔らかくなるまで戻す）; 2 g 生姜（薄切り）; 2 g ごま油; 3 g 八角; 85 g 醤油; 15 g 料理酒（紹興酒と思われる）; 5 g 砂糖; 1 g 白胡椒粉（原本は「胡椒粉」と表記）; 1 g グルタミン酸ナトリウム（MSG）; 80 g 食用油（小麦グルテンの揚げ物と炒め物用）

伝統的な浙江省の紅焼き麩料理で、揚げた麩を様々な野菜とともに煮込むことで、コクのある旨味豊かなソースに仕上げています。

50分

簡単

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材料

小麦グルテン（水で洗い、水気を絞り、手で小さくちぎる） 500 g

竹の子（皮をむいて薄切りにする） 200 g

干し椎茸（柔らかくなるまで戻し、半分に切る） 100 g

豆腐乾（各切れを斜め3等分に切る） 250 g

干し金針菜（柔らかくなるまで戻す） 25 g

きくらげ（柔らかくなるまで戻す） 30 g

生姜（薄切り） 2 g

ごま油 2 g

八角 3 g

醤油 85 g

料理酒（紹興酒と思われる） 15 g

砂糖 5 g

白胡椒粉（原本は「胡椒粉」と表記） 1 g

グルタミン酸ナトリウム（MSG） 1 g

食用油（小麦グルテンの揚げ物と炒め物用） 80 g

作り方

小麦グルテンを揚げる

小麦グルテンを水で洗い、水気を絞り、手で小さくちぎる。油が約8割熱するまで加熱し、ちぎった小麦グルテンを入れ、きつね色になるまで揚げる。取り出して余分な油を切る。

具材を準備する

竹の子の皮をむいて薄切りにする。干し椎茸を柔らかくなるまで戻し、半分に切る。豆腐乾をそれぞれ斜め3等分に切る。別の器で干し金針菜ときくらげを柔らかくなるまで戻す。

醤油煮込み

フライパンに油をひく。干し椎茸、豆腐乾、竹の子の薄切り、干し金針菜、きくらげを入れ、炒める。最後に揚げた小麦グルテンを加え、料理酒を回し入れ、醤油、砂糖、白胡椒、グルタミン酸ナトリウム、ごま油、生姜の薄切り、八角を加える。水を加え、中火で煮込み、汁気がなくなるまで煮詰める。仕上げにごま油を回しかける。