Rotgeschmortes Weizengluten (Shui Kao Fu)

Name: Rotgeschmortes Weizengluten (Shui Kao Fu)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 500 g Weizengluten (in Wasser gespült, trocken ausgedrückt, mit der Hand in kleine Stücke gezerrt); 200 g Bambussprossen (geschält und in Scheiben geschnitten); 100 g Shiitake-Pilze (eingeweicht bis sie weich sind, halbiert); 250 g Getrockneter Tofu (jedes Stück diagonal in 3 Stücke geschnitten); 25 g Getrocknete Taglilien (eingeweicht bis sie weich sind); 30 g Mu-Err-Pilze (eingeweicht bis sie weich sind); 2 g Ingwer (in Scheiben geschnitten); 2 g Sesamöl; 3 g Sternanis; 85 g Sojasauce; 15 g Reiswein (wahrscheinlich Shaoxing-Wein); 5 g Zucker; 1 g Weißes Pfefferpulver (ursprünglich als „Hu La Fen" bezeichnet); 1 g MSG (Mononatriumglutamat); 80 g Speiseöl (zum Frittieren des Weizenglutens und zum Anbraten)

Traditionelles rot geschmortes Gluten-Gericht aus Zhejiang, zubereitet durch Schmoren von frittiertem Gluten mit gemischtem Gemüse für eine reichhaltige, herzhafte Sauce.

50 Min.

Einfach

0 Favoriten

Rotgeschmortes Weizengluten (Shui Kao Fu)

Zutaten

Weizengluten (in Wasser gespült, trocken ausgedrückt, mit der Hand in kleine Stücke gezerrt) 500 g

Bambussprossen (geschält und in Scheiben geschnitten) 200 g

Shiitake-Pilze (eingeweicht bis sie weich sind, halbiert) 100 g

Getrockneter Tofu (jedes Stück diagonal in 3 Stücke geschnitten) 250 g

Getrocknete Taglilien (eingeweicht bis sie weich sind) 25 g

Mu-Err-Pilze (eingeweicht bis sie weich sind) 30 g

Ingwer (in Scheiben geschnitten) 2 g

Sesamöl 2 g

Sternanis 3 g

Sojasauce 85 g

Reiswein (wahrscheinlich Shaoxing-Wein) 15 g

Zucker 5 g

Weißes Pfefferpulver (ursprünglich als „Hu La Fen" bezeichnet) 1 g

MSG (Mononatriumglutamat) 1 g

Speiseöl (zum Frittieren des Weizenglutens und zum Anbraten) 80 g

Anleitung

Weizengluten frittieren

Das Weizengluten in Wasser spülen, die Feuchtigkeit ausdrücken und mit der Hand in kleine Stücke zerren. Das Öl auf etwa 80 % erhitzen, das zerrissene Weizengluten hinzufügen und goldgelb frittieren. Herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen.

Die übrigen Zutaten vorbereiten

Die Bambussprossen schälen und in Scheiben schneiden. Die Shiitake-Pilze einweichen bis sie weich sind und halbieren. Jedes Stück getrockneten Tofu diagonal in 3 Stücke schneiden. Separat die getrockneten Taglilien und Mu-Err-Pilze einweichen bis sie weich sind.

Rot schmoren

Öl in die Pfanne geben. Die Shiitake-Pilze, den getrockneten Tofu, die Bambussprossenscheiben, die getrockneten Taglilien und die Mu-Err-Pilze hinzufügen und anbraten. Zuletzt das frittierte Weizengluten hinzufügen, den Reiswein darüber träufeln, dann Sojasauce, Zucker, weißen Pfeffer, MSG, Sesamöl, Ingwerscheiben und Sternanis hinzufügen. Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce reduziert ist und eingekocht ist. Vor dem Servieren mit Sesamöl beträufeln.