غلوتين القمح المطبوخ على الطريقة الحمراء (شوي كاو فو)

Name: غلوتين القمح المطبوخ على الطريقة الحمراء (شوي كاو فو)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 500 g غلوتين القمح (يُشطف بالماء، ويُعصر لإزالة الرطوبة، ويُقطع إلى قطع صغيرة باليد); 200 g براعم الخيزران (مقشرة ومقطعة إلى شرائح); 100 g فطر الشيتاكي (منقوع حتى يلين، ومقطع إلى نصفين); 250 g التوفو المجفف (كل قطعة تُقطع قطريًا إلى 3 قطع); 25 g زهرة النهار المجففة (منقوعة حتى تليّن); 30 g فطر أذن الخشب (منقوع حتى يلين); 2 g الزنجبيل (مقطع إلى شرائح); 2 g زيت السمسم; 3 g اليانسون النجمي; 85 g صلصة الصويا; 15 g نبيذ الطبخ (على الأرجح نبيذ شاوشينغ); 5 g السكر; 1 g مسحوق الفلفل الأبيض (المسمى أصلاً "هو لا فن"); 1 g الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG); 80 g زيت الطبخ (لقلي غلوتين القمح عميقًا والتحمير)

الطبق التقليدي للجلوتين المطهو بالصوص الأحمر من تشيجيانغ، يُحضر عن طريق طهي الجلوتين المقلي على نار هادئة مع خضروات متنوعة للحصول على صوص غني وذو نكهة لذيذة.

50 دقيقة

سهل

0 مفضلة

غلوتين القمح المطبوخ على الطريقة الحمراء (شوي كاو فو)

المكونات

غلوتين القمح (يُشطف بالماء، ويُعصر لإزالة الرطوبة، ويُقطع إلى قطع صغيرة باليد) 500 g

براعم الخيزران (مقشرة ومقطعة إلى شرائح) 200 g

فطر الشيتاكي (منقوع حتى يلين، ومقطع إلى نصفين) 100 g

التوفو المجفف (كل قطعة تُقطع قطريًا إلى 3 قطع) 250 g

زهرة النهار المجففة (منقوعة حتى تليّن) 25 g

فطر أذن الخشب (منقوع حتى يلين) 30 g

الزنجبيل (مقطع إلى شرائح) 2 g

زيت السمسم 2 g

اليانسون النجمي 3 g

صلصة الصويا 85 g

نبيذ الطبخ (على الأرجح نبيذ شاوشينغ) 15 g

السكر 5 g

مسحوق الفلفل الأبيض (المسمى أصلاً "هو لا فن") 1 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) 1 g

زيت الطبخ (لقلي غلوتين القمح عميقًا والتحمير) 80 g

الخطوات

قلي غلوتين القمح

يُشطف غلوتين القمح بالماء، ويُعصر لإزالة الرطوبة، ويُقطع إلى قطع صغيرة باليد. يُسخن الزيت حتى يصل إلى حوالي 80% من درجة الحرارة، ثم يُضاف غلوتين القمح المقطع، ويُقلى عميقًا حتى يصبح ذهبي اللون. يُرفع ويُصفى الزيت الزائد.

تحضير المكونات الداعمة

تُقشر براعم الخيزران وتُقطع إلى شرائح. يُنقع فطر الشيتاكي حتى يلين ويُقطع إلى نصفين. تُقطع كل قطعة من التوفو المجفف قطريًا إلى 3 قطع. على حدة، يُنقع زهرة النهار المجففة وفطر أذن الخشب حتى تليّن.

الطبخ على الطريقة الحمراء

يُضاف الزيت إلى المقلاة. يُضاف فطر الشيتاكي، والتوفو المجفف، وشرائح براعم الخيزران، وزهرة النهار المجففة، وفطر أذن الخشب، ويُقلى مع التحريك. أخيرًا يُضاف غلوتين القمح المقلي، ويُسكب نبيذ الطبخ، ثم تُضاف صلصة الصويا، والسكر، والفلفل الأبيض، والغلوتامات أحادية الصوديوم، وزيت السمسم، وشرائح الزنجبيل، واليانسون النجمي. يُضاف الماء ويُطهى على نار متوسطة حتى تتقلص الصلصة وتجف. يُسكب زيت السمسم قبل التقديم.