Gluten de trigo braseado al rojo (Shui Kao Fu)

Name: Gluten de trigo braseado al rojo (Shui Kao Fu)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 500 g Gluten de trigo (enjuagado en agua, escurrido y exprimido para quitarle la humedad, desmenuzado en trozos pequeños a mano); 200 g Brotes de bambú (pelados y cortados en rodajas); 100 g Champiñones shiitake (remojados hasta que estén blandos, cortados por la mitad); 250 g Tofu seco (cada trozo cortado en diagonal en 3 trozos); 25 g Lirio de día seco (remojado hasta que esté blando); 30 g Setas oreja de madera (remojadas hasta que estén blandas); 2 g Jengibre (cortado en rodajas); 2 g Aceite de sésamo; 3 g Anís estrellado; 85 g Salsa de soja; 15 g Vino de cocina (probablemente vino Shaoxing); 5 g Azúcar; 1 g Pimienta blanca molida (originalmente anotada como "Hu La Fen"); 1 g GMS (glutamato monosódico); 80 g Aceite de cocina (para freír en inmersión el gluten de trigo y para saltear)

Plato tradicional de gluten estofado rojo de Zhejiang, elaborado estofando gluten frito con verduras variadas para obtener una salsa rica y sabrosa.

50 min

Fácil

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Gluten de trigo braseado al rojo (Shui Kao Fu)

Ingredientes

Gluten de trigo (enjuagado en agua, escurrido y exprimido para quitarle la humedad, desmenuzado en trozos pequeños a mano) 500 g

Brotes de bambú (pelados y cortados en rodajas) 200 g

Champiñones shiitake (remojados hasta que estén blandos, cortados por la mitad) 100 g

Tofu seco (cada trozo cortado en diagonal en 3 trozos) 250 g

Lirio de día seco (remojado hasta que esté blando) 25 g

Setas oreja de madera (remojadas hasta que estén blandas) 30 g

Jengibre (cortado en rodajas) 2 g

Aceite de sésamo 2 g

Anís estrellado 3 g

Salsa de soja 85 g

Vino de cocina (probablemente vino Shaoxing) 15 g

Azúcar 5 g

Pimienta blanca molida (originalmente anotada como "Hu La Fen") 1 g

GMS (glutamato monosódico) 1 g

Aceite de cocina (para freír en inmersión el gluten de trigo y para saltear) 80 g

Instrucciones

Freír el gluten de trigo

Enjuaga el gluten de trigo en agua, exprímelo para quitarle la humedad y desmenúzalo en trozos pequeños a mano. Calienta el aceite hasta que esté muy caliente (alrededor del 80% de su punto de humo), agrega el gluten desmenuzado y fríelo en inmersión hasta que esté dorado. Retíralo y escúrrelo para eliminar el exceso de aceite.

Preparar los ingredientes complementarios

Pela los brotes de bambú y córtalos en rodajas. Remoja los champiñones shiitake hasta que estén blandos y córtalos por la mitad. Corta cada trozo de tofu seco en diagonal en 3 trozos. Por separado, remoja el lirio de día seco y las setas oreja de madera hasta que estén blandos.

Brasear al rojo

Agrega aceite a la sartén. Incorpora los champiñones shiitake, el tofu seco, las rodajas de brote de bambú, el lirio de día seco y las setas oreja de madera, y saltea. Finalmente, agrega el gluten de trigo frito, vierte el vino de cocina en chorro fino, luego agrega la salsa de soja, el azúcar, la pimienta blanca, el GMS, el aceite de sésamo, las rodajas de jengibre y el anís estrellado. Agrega agua y cocina a fuego medio hasta que la salsa se reduzca y se seque, manteniendo el hervor a fuego lento. Rocía con un poco de aceite de sésamo antes de servir.