Тушёная пшеничная клейковина (Шуй као фу)

Name: Тушёная пшеничная клейковина (Шуй као фу)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 500 g Пшеничная клейковина (промытая в воде, отжатая, разорванная на мелкие кусочки вручную); 200 g Бамбуковые побеги (очищенные и нарезанные); 100 g Шиитаке (замоченные до мягкости, разрезанные пополам); 250 g Сушёвый тофу (каждый кусок разрезан диагонально на 3 части); 25 g Сушёный лилейник (замоченный до мягкости); 30 g Древесные уши (замоченные до мягкости); 2 g Имбирь (нарезанный); 2 g Кунжутное масло; 3 g Бадьян; 85 g Соевый соус; 15 g Кулинарное вино (вероятно, вино Шаосин); 5 g Сахар; 1 g Белый перец молотый (первоначально отмечен как «Ху ла фен»); 1 g MSG (моноглутамат натрия); 80 g Растительное масло (для жарки пшеничной клейковины во фритюре и обжаривания на сковороде)

Традиционное чжэцзянское блюдо с глютеном, тушёным по-красному, которое готовят путём тушения жареного глютена с ассорти овощей для получения насыщенного пикантного соуса.

50 мин

Легко

0 в избранном

Тушёная пшеничная клейковина (Шуй као фу)

Ингредиенты

Пшеничная клейковина (промытая в воде, отжатая, разорванная на мелкие кусочки вручную) 500 g

Бамбуковые побеги (очищенные и нарезанные) 200 g

Шиитаке (замоченные до мягкости, разрезанные пополам) 100 g

Сушёвый тофу (каждый кусок разрезан диагонально на 3 части) 250 g

Сушёный лилейник (замоченный до мягкости) 25 g

Древесные уши (замоченные до мягкости) 30 g

Имбирь (нарезанный) 2 g

Кунжутное масло 2 g

Бадьян 3 g

Соевый соус 85 g

Кулинарное вино (вероятно, вино Шаосин) 15 g

Сахар 5 g

Белый перец молотый (первоначально отмечен как «Ху ла фен») 1 g

MSG (моноглутамат натрия) 1 g

Растительное масло (для жарки пшеничной клейковины во фритюре и обжаривания на сковороде) 80 g

Инструкции

Обжарить пшеничную клейковину

Промойте пшеничную клейковину в воде, отожмите влагу и разорвите её на мелкие кусочки вручную. Нагрейте масло до примерно 80% от рабочей температуры, добавьте разорванную пшеничную клейковину и обжарьте во фритюре до золотистого цвета. Достаньте и дайте стечь лишнему маслу.

Подготовить вспомогательные ингредиенты

Очистите бамбуковые побеги и нарежьте их. Замочите шиитаке до мягкости и разрежьте их пополам. Разрежьте каждый кусок сушёвого тофу диагонально на 3 части. Отдельно замочите сушёный лилейник и древесные уши до мягкости.

Тушить

Добавьте масло на сковороду. Добавьте шиитаке, сушёвый тофу, ломтики бамбуковых побегов, сушёный лилейник и древесные уши и обжарьте, помешивая. В конце добавьте обжаренную пшеничную клейковину, влейте кулинарное вино, затем добавьте соевый соус, сахар, белый перец, MSG, кунжутное масло, ломтики имбиря и бадьян. Добавьте воду и тушите на среднем огне, пока соус не выпарится и не высохнет. Перед подачей сбрызните кунжутным маслом.