건전복 크리스탈 치킨
닭가슴살과 건조 홍합을 함께 쪄서 맑고 섬세한 향의 육수를 내는, 전통적인 푸젠식 찜 요리입니다.
재료
닭가슴살 (칼집을 내어 깍둑썰기)
500 g
건전복
75 g
계란 흰자 (살살 풀어주기)
3
소흥주
20 g
소금
6.5 g
칡뿌리 전분
65 g
물 (맑은 육수를 사용해도 되지만 찌면 흐려집니다)
to taste
조리 방법
1
닭고기 재우기
닭가슴살에 칼집을 내어 깍둑썰기합니다. 먼저 소금으로 주물러주고, 풀어둔 계란 흰자로 골고루 코팅되도록 주물러줍니다.
2
데쳐서 모양 잡기
닭고기 조각을 끓는 물에 하나씩 넣고 잠깐 데쳐서 단단해지며 모양이 잡히게 합니다.
3
찌기
큰 그릇에 닭고기 조각을 담고, 물, 건전복, 소흥주, 소금을 넣은 다음 완전히 익을 때까지(약 50분) 찝니다.
