Kristallhähnchen mit getrockneten Jakobsmuscheln

Name: Kristallhähnchen mit getrockneten Jakobsmuscheln
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 500 g Hähnchenbrust (eingeschnitten und in Würfel geschnitten); 75 g getrocknete Jakobsmuscheln; 3 Eiweiß (leicht verschlagen); 20 g Shaoxing-Wein; 6.5 g Salz; 65 g Pfeilwurzstärke; Wasser (klare Brühe kann verwendet werden, wird aber nach dem Dämpfen trüb), nach Geschmack

Ein klassisches gedämpftes Gericht aus Fujian mit Hähnchenbrust, die mit getrockneten Jakobsmuscheln gedämpft wird und eine klare, delikat aromatisierte Brühe ergibt.

1 Std. 10 Min.

Einfach

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Kristallhähnchen mit getrockneten Jakobsmuscheln

Zutaten

Hähnchenbrust (eingeschnitten und in Würfel geschnitten) 500 g

getrocknete Jakobsmuscheln 75 g

Eiweiß (leicht verschlagen) 3

Shaoxing-Wein 20 g

Salz 6.5 g

Pfeilwurzstärke 65 g

Wasser (klare Brühe kann verwendet werden, wird aber nach dem Dämpfen trüb) nach Geschmack

Anleitung

Das Hähnchen marinieren

Die Hähnchenbrust einschneiden und in Würfel schneiden. Zuerst mit dem Salz einmassieren, dann mit dem verschlagenen Eiweiß einmassieren, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.

Blanchieren, um die Form zu fixieren

Die Hähnchenstücke einzeln in einen Topf mit kochendem Wasser geben und kurz blanchieren, damit sie fest werden und ihre Form behalten.

Dämpfen

Die Hähnchenstücke in eine große Schüssel geben, Wasser, getrocknete Jakobsmuscheln, Wein und Salz hinzufügen und dann dämpfen, bis sie gar sind (etwa 50 Minuten).