Poulet cristal aux Saint-Jacques séchées

Name: Poulet cristal aux Saint-Jacques séchées
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 500 g blanc de poulet (entailé et coupé en cubes); 75 g Saint-Jacques séchées; 3 blancs d'œufs (légèrement battus); 20 g vin de Shaoxing; 6.5 g sel; 65 g fécule d'arrow-root; eau (un bouillon clair peut être utilisé mais deviendra trouble après la cuisson à la vapeur), to taste

Un plat classique du Fujian cuit à la vapeur, composé de blanc de poulet cuit à la vapeur avec des pétoncles séchés, produisant un bouillon clair au goût délicat.

1 h 10 min

Facile

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Poulet cristal aux Saint-Jacques séchées

Ingrédients

blanc de poulet (entailé et coupé en cubes) 500 g

Saint-Jacques séchées 75 g

blancs d'œufs (légèrement battus) 3

vin de Shaoxing 20 g

sel 6.5 g

fécule d'arrow-root 65 g

eau (un bouillon clair peut être utilisé mais deviendra trouble après la cuisson à la vapeur) to taste

Instructions

Faire mariner le poulet

Entailer le blanc de poulet et le couper en cubes. Masser d'abord avec le sel, puis avec les blancs d'œufs battus jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.

Blanchir pour fixer la forme

Plonger les morceaux de poulet un par un dans une casserole d'eau bouillante et blanchir brièvement afin qu'ils se raffermissent et gardent leur forme.

Cuire à la vapeur

Placer les morceaux de poulet dans un grand bol, ajouter l'eau, les Saint-Jacques séchées, le vin et le sel, puis cuire à la vapeur jusqu'à ce que la cuisson soit complète (environ 50 minutes).