Hilsa hareng cuit à la vapeur

Name: Hilsa hareng cuit à la vapeur
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 750 g (une moitié) Hilsa hareng (enlever les ouïes, éviscérer, fendre le long de l'arête en deux moitiés, prendre la moitié souple, laver, conserver les écailles); Graisse de caul de porc (lavée et séchée), selon le goût; 30 g Tranches de jambon cuit (émincées); 30 g Tranches de champignons séchés réhydratés (émincées); 60 g Tranches de pousses de bambou printanières; 5 g Coriandre; 10 g Segments de ciboule; Tranches de gingembre, selon le goût; 25 g Vin de Shaoxing; 1 g Sucre; Sel fin, selon le goût; Œufs de crevette, selon le goût; 100 g Bouillon de poulet; Saindoux de porc fondu, selon le goût; Poudre de poivre blanc, selon le goût; Gingembre haché et vinaigre de riz (pour tremper), selon le goût

L'alose aux écailles est garnie de jambon, de champignons shiitake et de tranches de pousses de bambou, enveloppée dans de la crépine de porc, et cuite à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis finie avec un bouillon assaisonné versé sur le dessus.

40 min

Facile

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Ingrédients

Hilsa hareng (enlever les ouïes, éviscérer, fendre le long de l'arête en deux moitiés, prendre la moitié souple, laver, conserver les écailles) 750 g (une moitié)

Graisse de caul de porc (lavée et séchée) selon le goût

Tranches de jambon cuit (émincées) 30 g

Tranches de champignons séchés réhydratés (émincées) 30 g

Tranches de pousses de bambou printanières 60 g

Coriandre 5 g

Segments de ciboule 10 g

Tranches de gingembre selon le goût

Vin de Shaoxing 25 g

Sucre 1 g

Sel fin selon le goût

Œufs de crevette selon le goût

Bouillon de poulet 100 g

Saindoux de porc fondu selon le goût

Poudre de poivre blanc selon le goût

Gingembre haché et vinaigre de riz (pour tremper) selon le goût

Instructions

Préparation des ingrédients

Enlever les ouïes du hilsa hareng, fendre le ventre depuis la pointe de la poitrine pour éviscérer, puis fendre le long de l'arête en deux moitiés, chacune avec la moitié de la tête et de la queue. Prendre la moitié souple, laver soigneusement, puis essuyer avec un chiffon propre. Laver la graisse de caul de porc et laisser sécher.

Cuisson à la vapeur

Soulever le poisson par la queue et le plonger brièvement dans l'eau bouillante pour enlever l'odeur de poisson. Le disposer dans un plat avec les écailles vers le haut. Disposer les tranches de jambon, les tranches de champignons et les tranches de pousses de bambou en alternance sur le poisson. Ajouter le saindoux de porc fondu, le sucre, le sel fin, les œufs de crevette, le vin de Shaoxing et le bouillon de poulet. Recouvrir avec la graisse de caul de porc, puis disposer les segments de ciboule et les tranches de gingembre sur le dessus. Cuire à la vapeur à feu vif pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

Finition

Sortir du cuiseur à vapeur, retirer les ciboules et le gingembre, puis retirer la graisse de caul de porc. Verser le jus de cuisson dans un bol, incorporer la poudre de poivre blanc, puis reverser sur le poisson. Parsemer de coriandre et servir. Apporter une petite assiette de gingembre haché et de vinaigre de riz à table pour tremper.