찐 일소어

Name: 찐 일소어
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 750 g (반쪽) 일소어 (아가미를 제거하고, 내장을 꺼내고, 등뼈를 따라 두 쪽으로 나누어, 부드러운 쪽을 취하고, 씻어서 비늘을 그대로 둠); 돼지 창자 기름 (씻어 말린 것) 적당량; 30 g 삶은 햄 슬라이스 (썬 것); 30 g 물에 불린 건표고버섯 슬라이스 (썬 것); 60 g 봄죽순 슬라이스; 5 g 고수; 10 g 대파 썰어넣은 것; 생강 편 적당량; 25 g 소흥주; 1 g 설탕; 고운 소금 적당량; 새우알 적당량; 100 g 닭 육수; 돼지 기름 적당량; 흰후추 가루 적당량; 다진 생강과 쌀식초 (찍어 먹기용) 적당량

비늘 은어는 햄, 표고버섯, 죽편과 함께 겹쳐 쌓고, 돼지막창지방으로 감싸 부드럽게 찐 뒤, 마지막에 양념한 육수를 위에 부어 완성한다.

40분

쉬움

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재료

일소어 (아가미를 제거하고, 내장을 꺼내고, 등뼈를 따라 두 쪽으로 나누어, 부드러운 쪽을 취하고, 씻어서 비늘을 그대로 둠) 750 g (반쪽)

돼지 창자 기름 (씻어 말린 것) 적당량

삶은 햄 슬라이스 (썬 것) 30 g

물에 불린 건표고버섯 슬라이스 (썬 것) 30 g

봄죽순 슬라이스 60 g

고수 5 g

대파 썰어넣은 것 10 g

생강 편 적당량

소흥주 25 g

설탕 1 g

고운 소금 적당량

새우알 적당량

닭 육수 100 g

돼지 기름 적당량

흰후추 가루 적당량

다진 생강과 쌀식초 (찍어 먹기용) 적당량

조리 방법

재료 준비하기

일소어에서 아가미를 제거하고, 가슴 끝에서 배를 가로로 잘라 내장을 꺼낸 다음, 등뼈를 따라 두 쪽으로 나누어 각각 머리와 꼬리의 절반씩이 붙어 있게 한다. 부드러운 쪽을 취하여 깨끗이 씻고, 깨끗한 천으로 물기를 닦아낸다. 돼지 창자 기름은 씻어 말려둔다.

찜

생선을 꼬리 쪽으로 들어 올려 비린내를 제거하기 위해 잠깐 끓는 물에 담근다. 비늘이 위로 오도록 그릇에 담는다. 햄 슬라이스, 버섯 슬라이스, 죽순 슬라이스를 생선 위에 교대로 올린다. 돼지 기름, 설탕, 고운 소금, 새우알, 소흥주, 닭 육수를 넣는다. 돼지 창자 기름으로 덮고, 그 위에 대파 썰어넣은 것과 생강 편을 올린다. 센 불에서 약 20분간 완전히 익을 때까지 찐다.