Сельдь-илиз на пару

Name: Сельдь-илиз на пару
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 750 г (одна половина) Сельдь-илиз (удалить жабры, выпотрошить, разрезать вдоль хребта на две половины, взять мягкую половину, промыть, сохранить чешую); Свиной сальник (промыть и высушить), по вкусу; 30 г Ломтики варёной ветчины (нарезанные); 30 г Ломтики замоченных сушёных грибов (нарезанные); 60 г Ломтики весеннего бамбукового побега; 5 г Кинза; 10 г Сегменты зелёного лука; Ломтики имбиря, по вкусу; 25 г Вино Шаосин; 1 г Сахар; Мелкая соль, по вкусу; Икра креветок, по вкусу; 100 г Куриный бульон; Вытопленный свиной жир, по вкусу; Белый молотый перец, по вкусу; Тёртый имбирь и рисовый уксус (для макания), по вкусу

Шэд в чешуе выкладывается слоями с ветчиной, грибами шиитаке и ломтиками побегов бамбука, оборачивается свиным сальником и готовится на пару до мягкости, а затем заливается сверху приправленным бульоном.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Сельдь-илиз (удалить жабры, выпотрошить, разрезать вдоль хребта на две половины, взять мягкую половину, промыть, сохранить чешую) 750 г (одна половина)

Свиной сальник (промыть и высушить) по вкусу

Ломтики варёной ветчины (нарезанные) 30 г

Ломтики замоченных сушёных грибов (нарезанные) 30 г

Ломтики весеннего бамбукового побега 60 г

Кинза 5 г

Сегменты зелёного лука 10 г

Ломтики имбиря по вкусу

Вино Шаосин 25 г

Сахар 1 г

Мелкая соль по вкусу

Икра креветок по вкусу

Куриный бульон 100 г

Вытопленный свиной жир по вкусу

Белый молотый перец по вкусу

Тёртый имбирь и рисовый уксус (для макания) по вкусу

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Удалить жабры у сельди-илиз, разрезать брюхо от грудного плавника, чтобы выпотрошить, затем разрезать вдоль хребта на две половины, каждая с половиной головы и хвоста. Взять мягкую половину, промыть и обсушить чистой тканью. Промыть свиной сальник и дать ему высохнуть.

Приготовление на пару

Взять рыбу за хвост и на короткое время опустить в кипящую воду, чтобы убрать рыбный запах. Положить в блюдо чешуёй вверх. Разложить ломтики ветчины, грибов и бамбукового побега попеременно поверх рыбы. Добавить вытопленный свиной жир, сахар, мелкую соль, икру креветок, вино Шаосин и куриный бульон. Накрыть свиным сальником и сверху положить сегменты зелёного лука и ломтики имбиря. Готовить на пару на сильном огне около 20 минут до полной готовности.

Завершение

Достать из пароварки, вынуть зелёный лук и имбирь и снять свиной сальник. Перелить жидкость от готовки в миску, добавить белый молотый перец, перемешать, затем снова залить ею рыбу. Украсить кинзой и подать. Поставить на стол небольшую тарелку с тёртым имбирём и рисовым уксусом для макания.