سمك هيلسا على البخار
تُرصّ طبقة الرنكة مع لحم الخنزير، وفطر شيتاكي، وشرائح براعم الخيزران، وتُلف في دهن الخنزير الشبكي، وتُطهى على البخار حتى تنضج، ثم يُسكب فوقها مرق مُتبل.
المكونات
سمك هيلسا (انزع الخياشيم، نظّف الأحشاء، شُق على طول العمود الفقري إلى نصفين، خذ النصف الطري، اغسل، واحتفظ بالقشور)
750 غ (نصف)
شحم الخنزير الشبكي (مغسول ومجفف)
حسب الذوق
شرائح لحم الخنزير المقدد المطبوخ (مقطّعة)
30 غ
شرائح الفطر المجفف المنقوع (مقطّعة)
30 غ
شرائح براعم الخيزران الربيعية
60 غ
كزبرة
5 غ
قطع البصل الأخضر
10 غ
شرائح الزنجبيل
حسب الذوق
نبيذ شاوشينغ
25 غ
سكر
1 غ
ملح ناعم
حسب الذوق
بيض الروبيان
حسب الذوق
مرق الدجاج
100 غ
شحوم الخنزير المذابة
حسب الذوق
مسحوق الفلفل الأبيض
حسب الذوق
زنجبيل مفروم وخل الأرز (للتغميس)
حسب الذوق
الخطوات
1
تحضير المكونات
انزع الخياشيم من سمك الهيلسا، افتح البطن من طرف الصدر لتفريغ الأحشاء، ثم شُق على طول العمود الفقري إلى نصفين، لكل منهما نصف الرأس والذيل. خذ النصف الطري، اغسله جيدًا، وجفّفه بقطعة قماش نظيفة. اغسل شحم الخنزير الشبكي واتركه يجف.
2
التبخير
ارفع السمكة من الذيل واغمسها لفترة وجيزة في الماء المغلي لإزالة رائحة السمك. ضعها في طبق بحيث تكون القشور متّجهة إلى الأعلى. رتّب شرائح لحم الخنزير المقدد وشرائح الفطر وشرائح براعم الخيزران بالتناوب فوق السمكة. أضف شحوم الخنزير المذابة والسكر والملح الناعم وبيض الروبيان ونبيذ شاوشينغ ومرق الدجاج. غطِّ بشحم الخنزير الشبكي وضع فوقه قطع البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل. اطبخ على البخار على نار عالية لمدة حوالي 20 دقيقة حتى ينضج تمامًا.
3
الإنهاء
أزل الطبق من قدر البخار، انزع البصل الأخضر والزنجبيل، وانزع شحم الخنزير الشبكي. صب سائل الطهي في وعاء، حرّك فيه مسحوق الفلفل الأبيض، ثم أعد صبّه فوق السمكة. زيّن بالكزبرة وقدّمها. أحضر طبقًا صغيرًا من الزنجبيل المفروم وخل الأرز إلى المائدة للتغميس.
