Arenque hilsa al vapor

Name: Arenque hilsa al vapor
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 750 g (una mitad) Arenque hilsa (quitar las agallas, eviscerar, partir a lo largo del lomo en dos mitades, tomar la mitad blanda, lavar, mantener las escamas); Tela grasa de cerdo (lavada y secada), al gusto; 30 g Lonchas de jamón cocido (cortadas en lonchas); 30 g Lonchas de hongos secos remojados (cortadas en lonchas); 60 g Lonchas de brotes tiernos de bambú; 5 g Cilantro; 10 g Segmentos de cebolleta; Rodajas de jengibre, al gusto; 25 g Vino de Shaoxing; 1 g Azúcar; Sal fina, al gusto; Huevas de camarón, al gusto; 100 g Caldo de pollo; Manteca de cerdo derretida, al gusto; Pimienta blanca molida, al gusto; Jengibre picado y vinagre de arroz (para mojar), al gusto

La cachama Scales-on se prepara en capas con jamón, hongos shiitake y rodajas de brote de bambú, envuelta en grasa de cerdo, y se cocina al vapor hasta que esté tierna, luego se termina con un caldo sazonado vertido por encima.

40 min

Fácil

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Ingredientes

Arenque hilsa (quitar las agallas, eviscerar, partir a lo largo del lomo en dos mitades, tomar la mitad blanda, lavar, mantener las escamas) 750 g (una mitad)

Tela grasa de cerdo (lavada y secada) al gusto

Lonchas de jamón cocido (cortadas en lonchas) 30 g

Lonchas de hongos secos remojados (cortadas en lonchas) 30 g

Lonchas de brotes tiernos de bambú 60 g

Cilantro 5 g

Segmentos de cebolleta 10 g

Rodajas de jengibre al gusto

Vino de Shaoxing 25 g

Azúcar 1 g

Sal fina al gusto

Huevas de camarón al gusto

Caldo de pollo 100 g

Manteca de cerdo derretida al gusto

Pimienta blanca molida al gusto

Jengibre picado y vinagre de arroz (para mojar) al gusto

Instrucciones

Preparar los ingredientes

Quitar las agallas del arenque hilsa, abrir el vientre desde la punta del pecho para eviscerar, luego partir a lo largo del lomo en dos mitades, cada una con la mitad de la cabeza y la cola. Tomar la mitad blanda, lavar bien y secar con un paño limpio. Lavar la tela grasa de cerdo y dejarla secar.

Cocción al vapor

Sostener el pescado por la cola y sumergirlo brevemente en agua hirviendo para eliminar el olor a pescado. Colocarlo en un plato con las escamas hacia arriba. Disponer las lonchas de jamón, las lonchas de hongos y las lonchas de brotes de bambú alternativamente sobre el pescado. Añadir la manteca de cerdo derretida, el azúcar, la sal fina, las huevas de camarón, el vino de Shaoxing y el caldo de pollo. Cubrir con la tela grasa de cerdo y colocar encima los segmentos de cebolleta y las rodajas de jengibre. Cocinar al vapor a fuego fuerte durante unos 20 minutos hasta que esté bien hecho.

Acabado

Retirar del vapor, sacar la cebolleta y el jengibre, y quitar la tela grasa de cerdo. Verter el líquido de cocción en un bol, añadir la pimienta blanca molida y mezclar, luego verterlo de nuevo sobre el pescado. Decorar con cilantro y servir. Llevar a la mesa un plato pequeño con jengibre picado y vinagre de arroz para mojar.