Gedämpfter Hilsa-Hering

Name: Gedämpfter Hilsa-Hering
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 750 g (eine Hälfte) Hilsa-Hering (Kiemen entfernen, ausnehmen, entlang des Rückgrats in zwei Hälften teilen, die weiche Hälfte nehmen, waschen, Schuppen behalten); Schweinenetzfett (gewaschen und getrocknet), nach Geschmack; 30 g Gekochte Schinkenscheiben (in Scheiben geschnitten); 30 g Eingeweichte getrocknete Pilzscheiben (in Scheiben geschnitten); 60 g Frühlingsbambussprossenscheiben; 5 g Koriander; 10 g Frühlingszwiebelstücke; Ingwerscheiben, nach Geschmack; 25 g Shaoxing-Wein; 1 g Zucker; Feines Salz, nach Geschmack; Shrimp-Rogen, nach Geschmack; 100 g Hühnerbrühe; Ausgelassenes Schweineschmalz, nach Geschmack; Weißes Pfefferpulver, nach Geschmack; Gehackter Ingwer und Reisessig (zum Dippen), nach Geschmack

Schuppiger Maifisch wird mit Schinken, Shiitake-Pilzen und Bambussprossenscheiben geschichtet, in Schweinenetzfett gewickelt und gedämpft, bis er zart ist. Zum Abschluss wird eine gewürzte Brühe darüber gegossen.

40 Min.

Einfach

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Zutaten

Hilsa-Hering (Kiemen entfernen, ausnehmen, entlang des Rückgrats in zwei Hälften teilen, die weiche Hälfte nehmen, waschen, Schuppen behalten) 750 g (eine Hälfte)

Schweinenetzfett (gewaschen und getrocknet) nach Geschmack

Gekochte Schinkenscheiben (in Scheiben geschnitten) 30 g

Eingeweichte getrocknete Pilzscheiben (in Scheiben geschnitten) 30 g

Frühlingsbambussprossenscheiben 60 g

Koriander 5 g

Frühlingszwiebelstücke 10 g

Ingwerscheiben nach Geschmack

Shaoxing-Wein 25 g

Zucker 1 g

Feines Salz nach Geschmack

Shrimp-Rogen nach Geschmack

Hühnerbrühe 100 g

Ausgelassenes Schweineschmalz nach Geschmack

Weißes Pfefferpulver nach Geschmack

Gehackter Ingwer und Reisessig (zum Dippen) nach Geschmack

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Die Kiemen vom Hilsa-Hering entfernen, den Bauch von der Brustspitze aus aufschneiden, um ihn auszunehmen, dann entlang des Rückgrats in zwei Hälften teilen, jede mit der Hälfte des Kopfes und des Schwanzes. Die weiche Hälfte nehmen, sauber waschen und mit einem sauberen Tuch trocken tupfen. Das Schweinenetzfett waschen und trocknen lassen.

Dämpfen

Den Fisch am Schwanz hochheben und kurz in kochendes Wasser tauchen, um den Fischgeruch zu entfernen. In eine Schale mit den Schuppen nach oben legen. Die Schinkenscheiben, Pilzscheiben und Bambussprossenscheiben abwechselnd über dem Fisch anordnen. Ausgelassenes Schweineschmalz, Zucker, feines Salz, Shrimp-Rogen, Shaoxing-Wein und Hühnerbrühe hinzufügen. Mit dem Schweinenetzfett abdecken und mit Frühlingszwiebelstücken und Ingwerscheiben belegen. Bei starker Hitze etwa 20 Minuten dämpfen, bis es durchgegart ist.

Fertigstellen

Aus dem Dampfgarer nehmen, Frühlingszwiebeln und Ingwer herausnehmen und das Schweinenetzfett abziehen. Die Kochflüssigkeit in eine Schale gießen, weißes Pfefferpulver einrühren und dann wieder über den Fisch gießen. Mit Koriander garnieren und servieren. Eine kleine Schale mit gehacktem Ingwer und Reisessig zum Dippen an den Tisch bringen.