삼선 두부함
베이징풍 요리: 튀긴 두부 상자에 삼선 소를 채워 넣고 찐 다음, 걸쭉한 본래 소스로 마무리합니다. 부드럽고, 감칠맛이 나며, 향긋합니다.
재료
두부 (직사각형으로 자른 뒤 황금빛이 될 때까지 튀기고 속을 파냄)
250 g
해삼 (씻은 뒤 작은 깍지 썰기로 잘라냄)
50 g
새우 (씻은 뒤 작은 깍지 썰기로 잘라냄)
50 g
표고버섯 (씻은 뒤 작은 깍지 썰기로 잘라냄)
50 g
간장 (두부에 발라 찌는 데 사용)
15 g
요리주
15 g
소금
2 g
미원
4 g
대파
25 g
생강
25 g
식용유 (두부를 깊게 튀기는 데 사용)
to taste
육수
to taste
전분 (소스를 걸쭉하게 만드는 데 사용)
to taste
조리 방법
1
1단계
두부를 길이 5cm, 너비 3cm, 두께 3cm 크기의 직사각형으로 자릅니다. 간장을 바른 뒤 황금빛 갈색이 될 때까지 깊게 튀겨서 건져내어 남은 기름을 빼줍니다.
2
2단계
새우, 해삼, 표고버섯을 씻어 모두 작은 깍지 모양으로 잘라줍니다. 소금, 요리주, 다진 생강, 다진 대파, 미원을 넣고 섞어 속을 만듭니다.
3
3단계
튀긴 두부에 작은 입구를 내고 속을 파냅니다. 삼선 속을 채우고, 잘라낸 두부로 입구를 덮어 상자 모양을 만듭니다. 모든 두부에 같은 과정을 반복하여 그릇에 담습니다. 육수, 요리주, 대파, 생강, 간장, 미원을 넣고 풍미가 충분히 배일 때까지 찝니다. 남은 물기를 제거합니다. 원래의 조리 국물을 끓여서 거품을 걷어내고, 물에 탄 전물을 살살 부어 걸쭉하게 만든 다음, 그 소스를 두부 상자 위에 부어줍니다.
