三鮮豆腐箱
北京風の一品：素揚げした豆腐の箱に三種の具材を詰め、蒸してから、とろみをつけた自家製ソースで仕上げました。柔らかく、香ばしく、芳醇な香りが特徴です。
材料
豆腐（長方形に切り、きつね色になるまで揚げて中身をくり抜く）
250 g
なまこ（洗って小さな角切りにする）
50 g
えび（洗って小さな角切りにする）
50 g
しいたけ（洗って小さな角切りにする）
50 g
醤油（豆腐に塗る用と蒸し用）
15 g
料理酒
15 g
塩
2 g
うま味調味料
4 g
ねぎ
25 g
生姜
25 g
油（豆腐を揚げる用）
適量
スープ
適量
でんぷん（とろみ付け用）
適量
作り方
1
手順1
豆腐を長さ5cm、幅3cm、厚さ3cmの長方形に切る。醤油を塗り、きつね色になるまで揚げ、取り出して余分な油を切る。
2
手順2
えび、なまこ、しいたけを洗い、全て小さな角切りにする。塩、料理酒、みじん切りの生姜、みじん切りのねぎ、うま味調味料を加えて混ぜ合わせ、詰め物にする。
3
手順3
揚げた豆腐に切り込みを入れ、中身をくり抜く。三鮮の詰め物を詰め、取り出した豆腐で切り口を覆って箱の形にする。すべての豆腐でこれを繰り返し、器に並べる。スープ、料理酒、ねぎ、生姜、醤油、うま味調味料を加え、味がしっかりなじむまで蒸す。余分な水を切る。元の煮汁を沸かし、泡を取り除き、水溶き片栗粉を細く注いでとろみをつけ、豆腐箱にかける。
