Boîtes de tofu aux trois délices
Un plat de style pékinois : des boîtes de tofu pré-frites garnies d'une farce aux trois délices, cuites à la vapeur, puis nappées d'une sauce originale épaissie. Tendre, savoureux et parfumé.
Ingrédients
Tofu (coupé en rectangles, frit jusqu'à ce qu'il soit doré et évidé)
250 g
Concombre de mer (lavé, coupé en petits dés)
50 g
Crevettes (lavées, coupées en petits dés)
50 g
Champignon shiitaké (lavé, coupé en petits dés)
50 g
Sauce soja (pour badigeonner le tofu et la cuisson à la vapeur)
15 g
Vin de cuisine
15 g
Sel
2 g
MSG
4 g
Ciboule
25 g
Gingembre
25 g
Huile (pour frire le tofu)
selon le goût
Bouillon
selon le goût
Fécule (pour épaissir la sauce)
selon le goût
Instructions
1
Étape 1
Coupez le tofu en rectangles de 5 cm de long, 3 cm de large et 3 cm d'épaisseur. Badigeonnez-le de sauce soja, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retirez-le et égouttez l'excès d'huile.
2
Étape 2
Lavez les crevettes, le concombre de mer et les champignons shiitaké, coupez le tout en petits dés. Ajoutez le sel, le vin de cuisine, le gingembre émincé, la ciboule émincée et le MSG, puis mélangez pour obtenir une farce.
3
Étape 3
Coupez une petite ouverture dans le tofu frit et évidez-le. Remplissez-le avec la farce aux trois délices, recouvrez l'ouverture avec le tofu retiré pour former une forme de boîte. Répétez l'opération pour tous les morceaux, placez-les dans un bol. Ajoutez du bouillon, du vin de cuisine, de la ciboule, du gingembre, de la sauce soja et le MSG, puis faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que la saveur soit bien imprégnée. Égouttez l'excès d'eau. Portez le jus de cuisson original à ébullition, écumez la mousse, versez l'amidon délayé dans l'eau pour épaissir, puis versez la sauce sur les boîtes de tofu.
