과일즙 냉젤리
량펀(젤리) 큐브는 완두 전분으로 만들어져 담갔다가 과즙 시럽과 함께 제공됩니다. 완성된 큐브는 호박색을 띠고 반투명하며, 달고 상쾌한 맛이 있습니다.
재료
완두 전분
5 × 500 g
백설탕
2 × 500 g
과일 시럽
5 liang (250 g)
구연산
4 qian (20 g)
향료 에센스
5 qian (25 g)
사카린
2 qian (10 g)
조리 방법
1
완두 전분 용액 준비하기
완두 전분을 대야에 넣고, 깨끗한 물 5 jin (2500 g)을 넣은 후 골고루 녹을 때까지 저어줍니다.
2
젤리 익히기
철 옹달솥을 강한 불에 올려놓고 깨끗한 물 35 jin (17.5 kg)을 넣어 끓입니다. 녹인 완두 전분을 나무 주걱으로 계속 저으면서 옹달솥에 부어 완두 전분이 익은 풀 상태가 될 때까지 저어줍니다. 불에서 내린 후 쟁반(약 66 cm 길이, 33 cm 너비)에 담아냅니다. 완전히 식힌 후 꺼내어 약 1 cm 정사각형 크기로 잘게 썹니다. 대야에 보관하고 끓여 식힌 물에 담가둡니다.
3
설탕 시럽 만들기
알루미늄 냄비를 강한 불에 올려놓고 깨끗한 물 5 jin (2500 g), 백설탕, 사카인을 넣어 끓여 설탕 시럽이 되도록 녹입니다. 냄비를 불에서 내린 후 양동이에 부어 식히고, 과일 시럽, 구연산, 향료 에센스를 넣고 잘 저어줍니다.
4
요리 완성하기
작은 컵 하나를 준비하여 차가운 젤리 큐브를 컵의 절반까지 담아낸 다음, 과일 설탕물을 부어줍니다. 요리가 완성됩니다.
