Fruchtsaft-Kaltgelee
Liang-fen- (Gelee-)Würfel werden aus Erbsenstärke hergestellt, eingeweicht und mit Fruchtsaftsirup serviert. Die fertigen Würfel sind bernsteinfarben und durchscheinend, mit einem süßen, erfrischenden Geschmack.
Zutaten
Erbsenstärke
5 × 500 g
weißer Zucker
2 × 500 g
Fruchtsirup
5 liang (250 g)
Zitronensäure
4 qian (20 g)
Aromaessenz
5 qian (25 g)
Saccharin
2 qian (10 g)
Anleitung
1
Erbsenstärkemischung zubereiten
Die Erbsenstärke in eine Schüssel geben, 5 Jin (2500 g) sauberes Wasser hinzufügen und gleichmäßig umrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
2
Das Gelee kochen
Einen Eisenwok bei starker Hitze aufstellen, 35 Jin (17,5 kg) sauberes Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Die aufgelöste Erbsenstärke unter ständigem Rühren mit einem Holzstab in den Wok gießen, bis die Erbsenstärke zu einer gekochten Paste wird. Vom Herd nehmen und in eine Form (etwa 66 cm lang und 33 cm breit) schöpfen. Vollständig abkühlen lassen, dann herausnehmen und in kleine Würfel von etwa 1 cm Kantenlänge schneiden. In einer Schüssel aufbewahren und in kaltem abgekochtem Wasser einweichen.
3
Zuckersirup zubereiten
Einen Aluminiumtopf bei starker Hitze aufstellen, 5 Jin (2500 g) sauberes Wasser, weißen Zucker und Saccharin hinzufügen. Zum Kochen bringen und zu einem Zuckersirup auflösen. Den Topf vom Herd nehmen, in einen Eimer gießen und abkühlen lassen, dann Fruchtsirup, Zitronensäure und Aromaessenz hinzufügen und gut umrühren.
4
Das Gericht zusammenstellen
Einen kleinen Becher nehmen, kalte Geleewürfel hineingeben, bis der Becher halb voll ist, dann das Fruchtzuckerwasser hineingießen. Das Gericht ist fertig.
