생강즙 풍미 오리
부드럽고 진한 풍미의 오리 요리로, 오리 조각을 겨울 죽순과 함께 천천히 익혀 겹겹이 쌓인 식감을 살렸습니다.
재료
오리 (깨끗이 씻어 한입 크기로 자름)
1/2 (약 300 g)
생강 (깨끗이 씻어 썰음)
큰 것 1개
마늘 (깨끗이 씻어 썰음)
15쪽
대파 (깨끗이 씻어 토막으로 자름)
2
죽순 (깨끗이 씻어 썰음)
적당량
고추 (깨끗이 씻어 썰음)
적당량
팔각
적당량
육수
적당량
식용유
30 g
참기름
2 tsp
간장
3 tbsp
요리술
2 tbsp
소금
2 tsp
설탕
적당량
미원
적당량
조리 방법
1
1단계
오리를 씻어 한입 크기로 자르고, 대파는 씻어 토막으로 자르며, 생강과 마늘은 씻어 썹니다. 고추와 죽순도 씻어 썰어 둡니다.
2
2단계
팬에 기름을 두르고, 기름이 많은 오리 부위를 넣어 지방이 충분히 빠질 때까지 볶습니다.
3
3단계
대파, 생강, 마늘, 고추, 팔각, 나머지 오리 조각을 넣어 고기가 하얗게 될 때까지 볶은 뒤, 요리술을 붓고 육수, 간장, 설탕, 죽순을 더합니다. 약한 불로 줄여 뭉근히 끓입니다.
4
4단계
약 1시간 정도 끓인 다음, 센불로 올려 소스를 졸이듯 농축하고, 미원을 넣어 간을 맞춘 뒤, 떠오른 오리 기름을 걷어내고 참기름을 뿌려 냅니다.
