Ingwer-Duft-Ente
Ein zartes, aromatisches Entengericht, bei dem Entenstücke langsam mit Winterbambussprossen geschmort werden, um eine vielschichtige Textur zu erzielen.
Zutaten
Ente (gewaschen und in Stücke geschnitten)
1/2 (etwa 300 g)
Ingwer (gewaschen und in Scheiben geschnitten)
1 groß
Knoblauch (gewaschen und in Scheiben geschnitten)
15 Zehen
Frühlingszwiebel (gewaschen und in Stücke geschnitten)
2
Winter-Bambussprossen (gewaschen und in Scheiben geschnitten)
nach Geschmack
Chilischoten (gewaschen und in Scheiben geschnitten)
nach Geschmack
Sternanis
nach Geschmack
Brühe
nach Geschmack
Speiseöl
30 g
Sesamöl
2 TL
Sojasauce
3 EL
Reiswein
2 EL
Salz
2 TL
Zucker
nach Geschmack
Geschmacksverstärker
nach Geschmack
Anleitung
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Schritt 1
Die Ente waschen und in Stücke schneiden, die Frühlingszwiebeln waschen und in Stücke schneiden, den Ingwer und Knoblauch waschen und in Scheiben schneiden; die Chilischoten waschen und in Scheiben schneiden; die Winter-Bambussprossen waschen und in Scheiben schneiden.
2
Schritt 2
Öl in einer Pfanne erhitzen, die fettigeren Entenstücke hinzufügen und unter Rühren braten, bis das Fett austritt.
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Schritt 3
Frühlingszwiebel, Ingwer, Knoblauch, Chilischoten, Sternanis und die restlichen Entenstücke hinzufügen; unter Rühren braten, bis das Fleisch weiß wird, dann den Reiswein hineingießen und Brühe, Sojasauce, Zucker und Winter-Bambussprossen hinzufügen. Auf niedrige Hitze reduzieren und köcheln lassen.
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Schritt 4
Etwa 1 Stunde köcheln lassen, dann die Hitze auf hoch stellen, Geschmacksverstärker hinzufügen, um die Sauce einzudicken, das ausgetretene Entenfett abschöpfen, mit Sesamöl beträufeln und servieren.
