生姜汁の香り鴨
柔らかく、風味豊かな鴨料理。鴨の塊肉を冬のたけのこと一緒にじっくり煮込み、奥行きのある食感に仕上げる。
材料
鴨肉（洗い、ぶつ切りにする）
1/2 (約300g)
生姜（洗い、薄切りにする）
1大
にんにく（洗い、薄切りにする）
15片
ねぎ（洗い、ぶつ切りにする）
2
冬筍（洗い、薄切りにする）
適量
唐辛子（洗い、薄切りにする）
適量
八角
適量
スープ（だし）
適量
食用油
30g
ごま油
小さじ2
醤油
大さじ3
料理酒
大さじ2
塩
小さじ2
砂糖
適量
旨味調味料
適量
作り方
1
手順1
鴨肉を洗ってぶつ切りにし、ねぎを洗ってぶつ切りにし、生姜とにんにくを洗って薄切りにし、唐辛子を洗って薄切りにし、冬筍を洗って薄切りにする。
2
手順2
鍋に油を熱し、脂の多い鴨肉を加えて脂が出るまで炒める。
3
手順3
ねぎ、生姜、にんにく、唐辛子、八角、残りの鴨肉を加え、肉が白くなるまで炒め、料理酒を注ぎ、スープ、醤油、砂糖、冬筍を加える。弱火にして煮込む。
4
手順4
約1時間煮込み、火を強火にして、旨味調味料を加えて汁を絡め、出てきた鴨の脂を取り除く。ごま油を回しかけて、盛り付ける。
