금상팔진채
상자 모양으로 튀긴 두부에 갖가지 해물 소를 채워 찌고, 황금 상자처럼 우아한 형태로 담아냈습니다.
재료
악어 고기(다진 양념으로 처리)
100g
새우 살(다진 양념으로 처리)
50g
해삼(다진 양념으로 처리)
50g
전복(다진 양념으로 처리)
50g
두부(껍질을 벗기고 깍둑썰기하여 노릇하게 튀김)
1000g
겨울죽순(다진 양념으로 처리)
50g
불린 표고버섯(다진 양념으로 처리)
50g
완두콩(다진 양념으로 처리)
50g
당근(다진 양념으로 처리)
50g
프렌치 파슬리(깨끗이 씻어 물에 담가둠)
50g
식용유
1000g
참기름
25g
굴소스
25g
요리주
50g
미원
15g
백후추
15g
소금
간에 맞추어
전분
50g
다진 파와 생강
각 25g
닭육수
150g
조리 방법
1
1단계
주재료를 각각 다진 양념으로 처리한다. 프렌치 파슬리를 골라 깨끗이 씻어 물이 담긴 대야에 담가두었다가 나중에 사용하도록 한다.
2
2단계
생두부의 껍질을 벗기고 5x3cm 크기의 직사각형 블록으로 자른다. 뜨거운 기름에 노릇하게 튀긴 다음 건져 식힌다. 각 블록의 윗부분을 잘라내고 안쪽을 파내어 상자 모양의 빈 공간을 만든다. 준비된 양념을 각 두부 상자에 채우고 표면에 전분을 얇게 뿌린 다음 잘라낸 뚜껑으로 덮는다. 속을 채운 두부 상자를 접시에 가지런히 배열하여 끓는 물 위에서 10분간 찐다. 찜기에서 꺼내어 접시에 옮겨 담는다. 웍을 불 위에 올려놓고...
