Acht Schätze in der Goldenen Box
In Kästchen geformter, frittierter Tofu, gefüllt mit einer Auswahl an Meeresfrüchtefüllungen und gedünstet. Präsentiert in einer eleganten Form, die einer goldenen Schachtel ähnelt.
Zutaten
Krokodilfleisch (zu Füllung verarbeitet)
100 g
Garnelenfleisch (zu Füllung verarbeitet)
50 g
Seegurke (zu Füllung verarbeitet)
50 g
Abalone (zu Füllung verarbeitet)
50 g
Tofu (geschält, in Blöcke geschnitten, goldgelb frittiert)
1000 g
Winterbambussprossen (zu Füllung verarbeitet)
50 g
Eingeweichte Shiitake-Pilze (zu Füllung verarbeitet)
50 g
Grüne Erbsen (zu Füllung verarbeitet)
50 g
Karotte (zu Füllung verarbeitet)
50 g
Französische Petersilie (gewaschen und in Wasser eingeweicht)
50 g
Speiseöl
1000 g
Sesamöl
25 g
Austernsauce
25 g
Reiswein
50 g
Geschmacksverstärker (MSG)
15 g
Weißer Pfeffer
15 g
Salz
nach Geschmack
Stärke
50 g
Gehackte Frühlingszwiebel und Ingwer
25 g each
Hühnerbrühe
150 g
Anleitung
1
Schritt 1
Die Hauptzutaten zu separaten Füllungen verarbeiten. Die französische Petersilie verlesen, waschen und in einer Schüssel mit Wasser einweichen; für späteren Gebrauch beiseitestellen.
2
Schritt 2
Den frischen Tofu schälen und in rechteckige Blöcke von 5 x 3 cm schneiden. In heißem Öl goldgelb frittieren, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Die Oberseite jedes Blocks abschneiden und das Innere aushöhlen, um einen kastenförmigen Hohlraum zu formen. Jede Tofu-Box mit der vorbereiteten Füllung füllen, die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Stärke bestäuben und mit dem abgeschnittenen Deckel bedecken. Die gefüllten Tofu-Boxen ordentlich auf einem Teller anordnen und 10 Minuten über schnell kochendem Wasser dämpfen. Aus dem Dampfgarer nehmen und auf einer Servierplatte anrichten. Einen Wok auf den Herd stellen und...
