머스터드 크림 대구 롤
주요 재료로 대구 롤과 아스파라거스를 사용한 찜 요리로, 머스터드 크림 소스와 함께 제공됩니다.
이야기
우아한 찜 요리로, 부드러운 대구를 아삭한 아스파라거스에 말아 만들며 부드럽고 새콤한 머스터드 크림 소스가 두 가지 핵심 재료의 은은한 맛을 해치지 않도록 어우러져 있습니다.
재료
소금
약간
흰 후춧가루
약간
무염 버터
1 티스푼
화이트 스피릿
1 큰술
생선 육수 (만드는 방법은 19쪽 참조)
3 큰술
미국식 황머스터드 소스
1 티스푼
생크림
2 티스푼
프랑스식 겨자씨 소스
1 티스푼
무염 버터
1 티스푼
대구
400g
레몬
1 개
달걀
2 개
깍은 레몬
2 조각
신선한 다진 바질
1 티스푼
저력 밀가루
10g
무염 버터
50g
아스파라거스
조리 방법
1
1단계
스티머에 물을 넣고 끓입니다. 별도로 방금 데친 아스파라거스를 얼음물에 담가 식힌 후 따로 준비해 두세요.
2
2단계
대구 필레 하나씩에 아스파라거스 1개를 올린 뒤 아스파라거스를 감싸도록 말아줍세요. 말아둔 롤을 스티머 트레이에 나란히 놓고, 시즈닝 A를 고르게 뿌린 뒤 트레이를 스티머에 넣고 강불로 약 6분간 찐 후 꺼내세요. 이것이 대구 롤입니다.
3
3단계
대구를 찐 후 남은 국물을 프라이팬에 붓고, 생선 육수를 넣어 약불로 끓이며 원래 양의 1/3만 남을 때까지 졸여주세요. 그 다음 미국식 옐로우 머스터드 소스, 생크림, 프랑스식 통겨자 머스터드를 순서대로 넣으며 잘 섞어주세요. 혼합물을 끓인 뒤 불을 끄고, 마지막으로 무염 버터를 넣어 저어주면 유화 소스가 완성됩니다. 완성된 소스를 접시 바닥에 두르고 그 위에 대구 롤을 올려 내면 됩니다.
