Рулетики из трески со сливочно-горчичным соусом
Блюдо, состоящее из рулетиков из трески и спаржи, приготовленное на пару и подаваемое со сливочно-горчичным соусом.
История
Это элегантное блюдо, приготовленное на пару, представляет собой нежную треску, обернутую вокруг хрустящей спаржи. Идеальное сочетание достигается благодаря гладкому сливочно-горчичному соусу, который тонко подчеркивает вкус двух основных ингредиентов, совершенно не перебивая их.
Ингредиенты
соль
щепотка
белый молотый перец
щепотка
несоленое сливочное масло
1 чайная ложка
белое спиртное
1 столовая ложка
рыбный бульон (приготовление см. на стр. 19)
3 столовые ложки
американский желтый горчичный соус
1 чайная ложка
свежие сливки
2 чайные ложки
французский соус из горчичных зерен
1 чайная ложка
несоленое сливочное масло
1 чайная ложка
треска
400 г
лимон
1 шт.
яйцо
2 шт.
очищенный лимон
2 ломтика
свежий измельченный базилик
1 чайная ложка
мука с низким содержанием глютена
10 г
несоленое сливочное масло
50 г
Спаржа
Инструкции
1
Шаг 1
Налейте воду в пароварку и доведите до кипения; отдельно опустите свежеотваренную спаржу в ледяную воду и отложите в сторону.
2
Шаг 2
Положите по одному стеблю спаржи на каждое филе трески, сверните их рулетиками, чтобы обернуть спаржу. Выложите рулетики в корзину пароварки, равномерно распределите приправу A поверх рулетиков, затем поместите корзину в пароварку и готовьте на сильном огне около 6 минут, после чего достаньте — это рулетики из трески.
3
Шаг 3
Перелейте оставшуюся после варки на пару жидкость от трески в сковороду, добавьте рыбный бульон и тушите на слабом огне, пока объем не уменьшится до 1/3 от первоначального. Затем последовательно добавьте американский желтый горчичный соус, жирные сливки и французскую зернистую горчицу, тщательно перемешивая. Доведите смесь до кипения и снимите с огня; в конце добавьте несоленое сливочное масло и мешайте до образования однородной эмульсии. Вылейте соус на дно сервировочного блюда, выложите сверху рулетики из трески и подавайте к столу.
