لفائف سمك القد بصلصة الخردل الكريمية
طبق يتكون من لفائف سمك القد والهليون كمكونات رئيسية، يُطهى على البخار ويُقدم مع صلصة الخردل بالكريمة.
القصة
يلف هذا الطبق الأنيق المُعد على البخار سمك القد الطري حول سيقان الهليون المقرمشة، وتتجمع المكونات معًا بفضل صلصة الخردل الكريمية الناعمة والمنعشة التي تُبرز النكهات الرقيقة للمكونين الأساسيين دون أن تطغى عليهما.
المكونات
ملح
رشة
مسحوق الفلفل الأبيض
رشة
زبدة غير مملحة
1 ملعقة صغيرة
مشروب روحي أبيض
1 ملعقة كبيرة
مرقة السمك (للتحضير راجع الصفحة 19)
3 ملاعق كبيرة
صلصة الخردل الأصفر الأمريكية
1 ملعقة صغيرة
كريمة طازجة
2 ملاعق صغيرة
صلصة بذور الخردل الفرنسية
1 ملعقة صغيرة
زبدة غير مملحة
1 ملعقة صغيرة
سمك القد
400 غرام
ليمون
1 قطعة
بيض
2 قطعة
ليمون مقشر
2 شريحة
ريحان طازج مفروم
1 ملعقة صغيرة
دقيق منخفض الغلوتين
10 غرام
زبدة غير مملحة
50 غرام
هليون
الخطوات
1
الخطوة 1
أضف الماء إلى القدر البخاري واتركه حتى يغلي؛ في وعاء منفصل، انقع الهليون الذي تم سلقه للتو في ماء مثلج وضعه جانباً.
2
الخطوة 2
ضع عوداً من الهليون فوق كل شريحة سمك قدر، ثم لفها بحيث يغلف الهليون بالداخل. رتب اللفائف في صينية البخار، ووزع التتبيلة (أ) بالتساوي على اللفائف، ثم ضع الصينية في القدر البخاري واتركها تبخر على نار عالية لمدة 6 دقائق تقريباً، ثم ارفعها - وهذه هي لفائف سمك القد.
3
الخطوة 3
اسكب السائل المتبقي من عملية الطبخ البخاري لسمك القد في مقلاة، أضف مرق السمك، واتركه يطهى على نار هادئة حتى يتبخر ولا يتبقى سوى ثلث الكمية الأصلية، ثم أضف صلصة الخردل الأصفر الأمريكية، والكريمة الثقيلة، وخردل الحبوب الكاملة الفرنسي بالتتابع، مع التحريك للخلط جيداً. اترك المزيج حتى يغلي ثم أطفئ النار، وأخيراً أضف الزبدة غير المملحة وحرك لتتماسك مكونة صلصة مستحلبة. اسكب الصلصة لتغطي قاع طبق التقديم، ثم رتب لفائف سمك القد فوقها وقدمها.
