니스 혼합 샐러드
일곱 가지 채소를 중심으로 한 프랑스식 샐러드로, 일반적으로 루꼴라와 체르빌이 포함되며 엔디브와 블랙 트러플과 함께 제공됩니다.
재료
혼합 상추 (보통 루꼴라와 민들레가 포함됨)
7
치커리 (딱딱한 줄기 부분을 제거하고 채 썬다)
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검은 트러플 (잘게 다진다)
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소금 (비네그렛용)
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레몬즙 (비네그렛용)
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땅콩유 (비네그렛용)
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조리 방법
1
채소 준비하기
모든 상추를 씻어 물기를 잘 제거하고, 치커리의 딱딱한 줄기 부분을 제거한다.
2
비네그렛 만들기
볼에 소금과 레몬즙을 섞고, 천천히 땅콩유를 풀어 넣으며 간을 맞춘다.
3
치커리 준비하기
잎의 곡선을 따라 치커리 줄기를 자르고, 볼에 담은 뒤 비네그렛을 뿌려 고르게 섞는다.
4
나머지 상추 섞기
다른 상추는 별도의 볼에 담고 비네그렛과 섞은 다음, 다진 검은 트러플을 살살 접어 넣는다.
5
베이스 플레이팅
비네그렛을 뿌린 치커리를 원형으로 배치하고, 중앙에 지름 12cm의 틀을 놓고 넘친 잎을 잘라낸다.
6
샐러드 조립하기
혼합 상추와 트러플을 틀에 채워 작은 mound 모양으로 만든다.
7
마무리하기
만돌린을 이용해 통트러플을 얇게 썰어 상추 위에 올리고, 검은 후추를 살짝 뿌려 마무리한다.
