Schöner gemischter Salat
Ein französischer Salat, der aus sieben Gemüsesorten besteht—normalerweise einschließlich Rauke und Kerbel—serviert mit Chicorée und schwarzem Trüffel.
Zutaten
Gemischter Salat (enthält normalerweise Rucola und Löwenzahnblätter)
7
Chicorée (harte Stiele entfernen, in Streifen schneiden)
nach Geschmack
Schwarze Trüffel (gehackt)
nach Geschmack
Salz (für die Vinaigrette)
nach Geschmack
Zitronensaft (für die Vinaigrette)
nach Geschmack
Erdnussöl (für die Vinaigrette)
nach Geschmack
Anleitung
1
Das Gemüse vorbereiten
Alle Salate waschen und gut abtropfen lassen, die harten Stielteile vom Chicorée entfernen.
2
Die Vinaigrette zubereiten
Salz und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren, das Erdnussöl nach und nach unterschlagen und abschmecken.
3
Den Chicorée vorbereiten
Die Chicorée-Stiele dem Verlauf der Blätter folgend schneiden, in eine Schüssel geben, mit der Vinaigrette beträufeln und gleichmäßig vermengen.
4
Die übrigen Salate mischen
Die übrigen Salate in eine separate Schüssel geben, mit der Vinaigrette vermengen und die gehackte schwarze Trüffel unterheben.
5
Den Boden anrichten
Den marinierten Chicorée zu einem Ring anrichten, in der Mitte einen Ring mit 12 cm Durchmesser platzieren und überstehende Blätter wegschneiden.
6
Den Salat zusammensetzen
Den Ring mit dem gemischten Salat und der Trüffel füllen und zu einem kleinen Hügel formen.
7
Anrichten
Mit einer Mandoline die ganze Trüffel in dünne Scheiben hobeln, über den Salat legen und mit etwas schwarzem Pfeffer bestreuen.
