ニース風ミックスサラダ
七種の野菜を主体としたフランス風のサラダ—通常はルッコラとセルフィーユを含む—エンダイブと黒トリュフを添えて。
材料
ミックスレタス（通常、ルッコラとタンポポの葉を含む）
7
チコリ（硬い茎を取り除き、細切りにする）
to taste
黒トリュフ（みじん切り）
to taste
塩（ヴィネグレット用）
to taste
レモン汁（ヴィネグレット用）
to taste
ピーナッツオイル（ヴィネグレット用）
to taste
作り方
1
野菜を準備する
すべてのレタスを洗い、よく水気を切り、チコリの硬い茎の部分を取り除きます。
2
ヴィネグレットを作る
ボウルに塩とレモン汁を合わせ、ピーナッツオイルを少しずつ加えて泡立て、味を整えます。
3
チコリを準備する
チコリの茎を葉のカーブに沿って切り、ボウルに入れ、ヴィネグレットを回しかけ、均等に絡むように混ぜます。
4
残りのレタスを混ぜる
別のボウルに他のレタスを入れ、ヴィネグレットで和え、刻んだ黒トリュフを折りたたむように加えます。
5
土台を皿に盛る
ドレッシングをしたチコリを輪状に並べ、中央に直径12cmの型を置き、余分な葉を切り取ります。
6
サラダを組み立てる
型にミックスレタスとトリュフを詰め、小さな山型に形作ります。
7
仕上げ
マンドリンを使ってトリュフ全体を薄い薄切りにし、レタスの上に並べ、黒胡椒を振りかけて仕上げます。
